碗面龙虾（南京大排挡酒楼最新菜品）
味型：
A !h]rK~RfH L&咸鲜略甜，微带麻辣。
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*[&B, {Lq/z 76=y点评：
*$,d ? d|3)15L0A, 此菜操作严谨，工艺复杂，成菜汤鲜汁浓，虾肉滑嫩，食之唇齿留香。
Hh&E3VC1?%� 0K;g)=L5P55"0A.] | Kp菜品提供：
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0蒋学伟，南京大排挡酒楼龙虾专厨。
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原料：
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eo{lqF:AXS/-E龙虾1500克，
1[ X@{HZO&Y}$kY^ Q]TSRVIO\svhXC0调料：
?hc,MJ. /?C)自制龙虾卤水一锅，猪油50克,豆油50克．蒜仔15克．姜片10克盐10克．鸡汤250克，葱段8克．红油少许。
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gaOK|=?&T特制卤水配方及制作：
{ph0 p=YRqlMhP@p|8（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
j*bx6u%IUnR+JH2c;（1）龙虾刷洗干净放入自制卤水中卤20分钟左右取出待用。
LDsX/EJ:gg�yx_- （2）锅上火放猪油、豆油烧热下拍松的蒜仔、姜片煸锅加一勺鸡汤（约250）、盐放入卤好的龙虾略烧再加两勺卤水（约500克）收一下汁，起锅时放入葱段（切6厘米长）淋红油带汤汁装入大碗。
p=} TlK}q|4 w0suJ {+\a�1(1#UJAOC!注：
L|~Qe:fX5;,EQ[ ^此菜带一碗手拼面上桌，吃完龙虾后用汤汁拌面很受欢迎．
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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