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蛏子烤茄船（成都红照壁大酒店热卖旺菜）

亮点：
茄船“承载”蛏子皇一起用烤箱烤，蛏子皇鲜香味浓，茄船软糯。

味型：咸鲜酱香。

菜品提供：
魏翔，国家级烹饪技师，现任成都红照壁大酒店行政总厨。

点评：
此菜酱香味很浓，用蛏子配茄子，口感比较鲜嫩。注意茄子和蛏子在挂糊时都比较厚，这样烙茄子和烤制时，茄子就不会软塌，蛏子也不会烤老。

原料：
蛏子皇500克，长茄500克红椒粒、香葱花各5克。
调料：
自制酱20克，生粉30克，清汤50克，蛋液5克。

自制酱配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）长茄切6厘米长3厘米宽的麻将块即成茄船，拍生粉20克，入六成热油中略炸至茄皮变色，锅留底油放入自制酱10克炒香，添清汤，放入茄船煨制1分钟，裹匀汁水，将茄船取出备用。
（2）活蛏子撬开壳取肉，放入适量盐、味精、葱姜水码入底味，用蛋液5克、生粉10克上浆，淋入自制酱10克，装入茄船中（每个茄船上放入一个蛏子皇），放入烤箱中（下火150度、上火180度）烤2分钟，点缀红椒、香葱粒即成。

制作关键：
1、烧茄子不能烧得太软，否则茄船不成形。
2、严格控制烤箱的温度，同时将蛏子裹一层薄的生粉糊．否则就会将蛏子烤老。

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