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酒香醉鸭脯（武汉状元红酒店创新菜品）

特点：
鸭脯先用秘制酱腌渍入味，然后蒸制入味，再炸制赋与其焦香的口感，最后以秘制酱佐味上桌，多次的入味，不仅使成菜色泽红亮，还使其具有了复合的酱香气味，诱人食欲，大受欢迎。

菜品提供：
梁移发，擅长制作私房菜，将传统鄂菜与各地方菜的优势相结合，现任武汉状元红酒店行政总厨。

原料：
鸭脯5干克，秘制酱1干克。调料李锦记排骨酱40克，海鲜酱、辣妹子各15克，美极鲜、鱼露、鸡精、味精各5克，花雕酒、干红葡萄酒、脆皮水各50克，米酒20克，蔬菜汁300克，色拉油1干克（实耗50克）。

秘制酱配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

自制脆皮水调制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将鸭脯洗净沥水，放入秘制酱中腌制24小时。
（2）将鸭脯从腌料中取出，加入剩余调料（秘制酱除外）拌匀，入蒸锅中蒸熟。
（3）鸭脯表皮刷脆皮水，下入六成热的油锅中炸至表皮酥脆。
（4）将鸭脯改刀后装盘，刷秘制酱即可上桌（或配秘制酱一起上桌）。

关键：
1 鸭脯腌制的时间要达到24小时，否则不易透味。
2 蒸制时用大火蒸10分钟，不宜久蒸，否则影响口感。

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