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茶韵麻油鸽(武汉状元红酒店创新菜品)

卖点:k3&! 9An4y:C_uY!
将原料卤制后再烹成麻香味是此菜的一大卖点。E]wrd~hg$CO1u?T
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菜品提供:M[\3Q.74@@!QVl
梁移发,擅长制作私房菜,将传统鄂菜与各地方菜的优势相结合,现任武汉状元红酒店行政总厨。 2$.D.y Vz Y
原料: Cki}rj1%jNDU=Ql
乳鸽2只。jxO'|1+M,X3Y=)VW.1M
调料:dTwoB`s"=Q8qGDN?t
沙姜粉5克,蔬菜汁(波菜500克剁碎后用榨汁机榨出汁即可)500克,色拉油1干克(实耗80克),特制卤水2干克,龙井茶叶20克。W0#$!'30k^t_,T Y2
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特制卤水配方:0nE 5$/%dSCx F
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:=&p8IP%# 0E";zeoUO
(1)将乳鸽洗净,加入蔬菜汁、沙姜粉腌制入味24小时。46xr:XR@Z{f4+Zh`-b
(2)将乳鸽飞水后,下六成热的色拉油中炸至金黄色,捞出沥净,放入烧开的卤水中浸泡8小时至入味,捞出,改刀装盘。G oT]4.+T3]6_L"
(3)将龙井茶放入茶壶中,加开水泡成茶,酌入茶杯跟乳鸽一起上桌将乳鸽蘸茶水食用即可。O3_ M(TR(.P23XgWg
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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