红膏原味龙虾（红膏集团公司南京龙翔大酒店招牌菜品）
特点：
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yM=红膏集团公司酒店招牌旺菜，口味纯正，回味悠长。
o N HJu R{9o8r{P;;P \ )gx:}?kel菜品提供：
R'.;F?_9yba|l,C#余华梦，红膏集团公司南京龙翔大酒店厨师长。
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原料：
3Oh0'R;?-m|~ z�K兴化红膏养殖龙虾2000克．红膏老卤2000克，西兰花200克．
-6%m(8]&{gWJvv"sz WXb70:5_2]ZZAk调料：
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蒜瓣100克、生姜100克，大葱5克．野山椒100克，盐15克．味精10克，啤酒500克，白糖15克．化好的猪大油250克．豆油250克，自制辣酱100克，香油少许。
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NNDY,ro"(ofe红膏老卤配方：
l$sZ�|UJH D~Z}m( （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
{W^-m\s|lq5FZIB b` @B c&V-kea,~I z此卤汤只要保存得当，可使用很多年，我们店的已用了四五年时间，越老越香。因为卤的时候龙虾会出水，所以卤汤一般是会越用越多的，重复使用时不必掺水，只加啤酒和猪油、豆油。夏天是吃龙虾旺季，基本每天都处在烧开的状态中，所以夏天是不会坏的，冬天可以封好后放入冷冻冰箱中保存。
*Y"8gnwy7hob+r+p Q+?Utn)7 5dGLnK_;自制辣酱配方（50份）：
~E/i)L^Bp@ $^3""r（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
jD ~� eaRJ +B3Q]此酱味较辣，一般在北方推出时客人喜欢配上此辣酱。
制作方法：
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7"T`y（1）将龙虾清洗干净．红膏老卤上火烧开，放入龙虾．再次烧开。
P^n1 DDO{59L?[@（2）将蒜瓣、生姜、葱全部打成蓉，入猪油、豆油调匀一起倒入再次烧开的老卤中．然后入野山椒碎小火煨1分钟放啤酒、盐、味精、糖调口．小火再煨10分钟，将龙虾捞出，淋香油摆盘，摆上汆过油盐水的西兰花，配上小碗辣酱即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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