石锅墨鱼（成都红照壁大酒店热卖旺菜）
亮点：
#}qD ?:/ |j(%En是该店梢量排名第一的一道菜，用石锅烹调墨鱼，麻辣鲜香，口味独到。
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1}- 菜品提供：
(nFM8mtF?_RAACz魏翔，国家级烹饪技师，现任成都红照壁大酒店行政总厨。
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,W&0|6$ !"hWqMT&M{#K点评：
KZ_g"& g~'y;&JL0此菜口味很好，但是墨鱼搅打吃水和拉油这两环节要注意，搅打要到位、拉油要迅速，否则墨鱼口感不脆，会嚼不动。
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原料：
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wX Gx冰鲜墨鱼250克，青红椒粒各5克，洋葱丝30克，鲜青花椒5克，特制调味料140克。
=&[o=t%' dn,sQx43%g [|"KR.b' 88f/SN0B1Holy:Z-特制调味料配方：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
k(9%=&s |QZ?LLJo_ HY_V+yC�NIF?V:*_墨鱼搅打方法：
\JZqLvhTM!{%U8L （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
`,QeTT##QZ@dn^Y?"o（1）将墨鱼洗净加水用手搅打，1斤墨鱼吃到2两水即可，将特制调味料兑成汁，浇在打好的墨鱼上，放入冰箱腌渍1小时。
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fPsb#jSS=x344e JP（2）将墨鱼取出后改成菊花刀，入五六成热的油锅中拉油约十秒钟，至墨鱼翻花，捞出控油。取石锅，放入洋葱丝炒香备用。
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NqWl/YT=Fb（3）另起锅入老油150克，放入鲜青花椒、青红椒拉炒香，入墨鱼大火炒匀，盛在烧热的石锅中即可。
A+'z�-A+-JM.T8 ^r?ot Kd`2"yzx50 I 技术关键：
cz?&D} g l}go={A9墨鱼一定要加水搅打使肉质有弹性．否则口感不脆爽。
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