查阅菜谱内容

菜谱分类

木桶瓢香牛凹腰（郑州黄牛庄特色菜品）

亮点：
香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味．入味非常足．很适合做牛下货。

味型：
麻辣、鲜香。

菜品提供：
段有家，国家高级烹调师，多次获得河南等烹饪大赛金奖，现任黄牛庄行政总厨。

原料：
牛凹腰（即牛宝用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟，否则不容易去其异味）500克，自制调味料220克，黄豆芽150克，姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克、干辣椒5克，花椒2克，盐2克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，鸡汤500克，红油10克。

自制调味料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将牛凹腰改成菊花刀入沸水（里面加适量葱姜、料酒）中飞水以祛腥味．捞出控水．
（2）另起锅加入色拉油．烧至四成热时下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分钟捞出备用。（3）净锅下清水烧开放入2克盐和20克色拉油把黄豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶垫底。
（4）净锅下底油烧至六成热时放入自制调味料炒香后加入鸡汤500克．加入盐3克、味精2克、胡椒粉1克、十三香1克后加入牛凹腰，煮开后出锅装入木桶里．
（5）另起锅．放入红油．下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米，蒜蓉炸香后倒入木桶上即成．

关键：
（1)牛凹腰改刀时一定要均匀．
（2）制作麻辣汤时要稍咸一点，否则牛凹腰不容易入味．

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。