尖椒爆鹅掌（成都红照壁大酒店热卖旺菜）
亮点：
fm ZMaT,jSH5S去骨鹅掌＋蚝油＋香菇丁、肉末等配料，看似粤菜，口味却是香辣。
"'v [hD XcQ H,8c5Q}BkCQ[=Y%E$味型：
"Mu?u;jIoKeev' 香辣、有卤水和花椒清香．
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ckX?X\AC&Xk9菜品提供：
V3ZFR%:l?c@6E:
H魏翔，国家级烹饪技师，现任成都红照壁大酒店行政总厨。
_%l*U\B|=\sx"2-2]b/^uA6o$9 .p点评：
Q )^ _R"4{ J{此菜将鹅掌做成川味的干烧菜，很新颖，味道也不错，但是搭配的辅料有点复杂，肉末其实可以去掉。
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原料：
hWInbX/@~f;F#F 5lL去骨鹅掌300克．肉末50克，笋丁50克，香菇50克，尖椒80克。
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yGF^Pg调料：
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EgKBp味精5克，蚝油5克，辣妹子辣酱5克，大厨四宝肉宝王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。
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+ !T';)'To3?S GN*x?Q\Vbd&[F]r自制小米椒水：
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n!?BAU=h此款小米椒水很有特色，鲜香味浓郁，可以用来制作很多鲜辣味型的菜肴。
;"Y@Hvh 'BM(*制作方法：
jMQ{5V?imlUK hH（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
w77P2i?y,*A@mHWeA（1）将去骨鹅掌汆水，用红卤水小火卤30分钟至软把．然后离火焖20分钟取出放凉备用.（2）锅留底油20克，放入肉末、笋丁、香菇丁炒香，下入卤好的鹅掌翻炒均匀，加入尖椒丁，调入所有调料，大火收汁，加入花椒油10克起锅即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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