干煸龙虾（南京“厨艺八杰”龙虾作品专栏）
亮点：
JWubTM`W" xYb `R先卤后炸再煸炒．龙虾外干香肉细嫩。
8gY2v af7 {kPy
\([ lRyNjZu=z!=,0b味型：
iznR9Ez?~e{N/;c{K麻辣适中，干香。
nIT4
Qld96 ER\4FX S:,4z+EFK? 0a'}Z%6a
原料：
O|-(gy8)^B-`龙虾1000克，干灯笼椒200克，香芹50克．香菜梗50克，花生末80克。
G~,b!Z K@kZUQyK36q I0w\4q=+e7z调料：
d*fb|7?}b{gxtG3葱、姜、蒜各3克，盐40克，味精5克，花雕酒15克，郫县豆瓣20克，辣妹子辣酱10克．红油10克，孜然粉30克．花椒油10克，高汤2500克。
h
]PWVrMFr�V wnR ?`9Q &*Ob^$zR6? @香料：
l?]u%%2k}+)lcY#5 A（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
??T2 \T3:U/wu_UPa`（1）将龙虾洗净，从虾的尾部抽出虾线锅上火放菜籽油50克烧热（去除菜籽油的生味），放入姜、葱、蒜爆香再加香料煸炒出香味入辣妹子酱、郫县豆瓣炒出红油加高汤烧开，下小龙虾、盐、味精、花雕酒微火浸10到15分钟。
4 J,}Oe}C{ (%（2）另起锅，入底油烧至七八成热，放入小龙虾小火炸约4分钟至干香捞出．
F^_wue, k =n)8' （3）炒锅留底油下灯笼椒煸香放龙虾、香菜梗、香芹段、花生末、孜然粉炒出香味淋花椒油、红油即可。
f}
^, =# }mH7.#|{wT#~*$"y%hDUl"`{制作关键：
@?"21 2 :D| /g~龙虾不能炸得太过，油烧至七八成热时，下龙虾炸半分钟后离火，浸炸2、3分钟捞出．再上火烧至七成热下龙虾炸约半分钟即可。
[W?'g5:"s]2H 4^)VX
cH$f3GoBO5�
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
