潮式卤猪脸

特点：.Z`drs# E`gMD?+fk
制作工艺精细严谨，成品色正味香，肥而不腻，老少皆宜。 原料：;+#ek"(=}V7l
猪脸1800克 姜块30克 葱段40克 蒜仁40克 鲜南姜10克 香菜50克 香叶4克 草果10克 陈皮2克 罗汉果3个 甘草4克 沙姜5克 小茴香5克 八角4克 香茅草3克 丁香2枚 桂皮5克 花椒2克 精盐、玫瑰露酒、胡椒粉、冰糖、味精、色拉油各适量 小料［注］少许%@FG)Dwk !:25H7
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小料，也称蘸料，可调成多种味型。.u7d`^#N:'fN~2a*T4
（1）蒜茸醋汁：将精盐、味精、白糖、白醋、蒜茸、干红尖椒茸、香油在一碗中对匀。q'R#}jm,P ZCl; (
（2）红油汁：将精盐、味精、美极鲜味汁、红油、熟芝麻调匀。de$7zs/~f|DcZ
（3）姜香汁：把姜末、白酱油、冷鲜汤、精盐、白糖、味精在一碗中对匀。PT+7? 'B9uxpnQLG DH
（4）芥末汁：将芥末粉、芥末油、精盐、白糖、味精、白醋、冷鲜汤、香油调匀即可。pT,S)D5O#+#Lte
（5）豆豉酱：将豆豉剁细后，入油锅中炒香，掺适量清水，调入精盐、味精，用小火熬至汁浓时，淋入香油即好。 制法：`L`p@o=OUBw}3Xet
（1）猪脸治净后，放入清水中浸泡1小时，捞出，再上笼蒸约30分钟，取出；将香叶、草果、陈皮、罗汉果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用纱布包好，成香料包。0BVecP1\439TTXVv
（2）炒锅置火上，入色拉油烧热，投入姜块、葱段、蒜仁爆香，掺入清水，下入香料包、鲜南姜、香菜，用大火烧沸后撇净浮沫，调入精盐、冰糖，转小火熬煮约30分钟，然后调入味精和玫瑰露酒，即成潮式卤水。 z{KYGDoO9
（3）将猪脸用一纱布包好，放入卤水锅内（皮朝下），用小火卤约2小时后，捞出晾凉，再用刀切成薄片，装入盘中，随小料一起上桌蘸食。