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雪梨酿喇叭菌（吉林劳动保障培训基地餐饮部特色菜品）

特点：
香甜适口，做法新颖。
点评：
菌类本无味，加入什么味即为什么味，此菜将菌类入以果味，又为菌菜的一大创新。应该注意的是雪梨削皮后，浸泡在盐水中再进行烹调，可避免变色。

菜品提供：
夏金龙，国家烹饪高级技师，吉林省餐饮界高级人才鉴定专家考评员。现任吉林省劳动保障培训鉴定基地餐饮部经理监行政总厨。

原料：
喇叭菌100克，雪梨300克，咸蛋黄40克，青豆30克，小番茄30克，鱼籽5克。
调料：
三花淡奶5克，米露4克，白糖3克，水淀粉5克。

喇叭菌喇叭菌大多数生长在针阔叶林混交地带，其菌柄与菌盖分界不明显，菌肉稍干，含水量较少，柔中有脆，味美可口。喇叭菌适宜煲、焖、炒、炖、煨等烹调方法。

制作方法：
（１）喇叭菌去蒂切丁，雪梨去皮刻成梨盏，咸蛋黄蒸熟切碎，小番茄一切二备用。
（２）将喇叭菌、咸蛋黄加入各种调料拌匀，放入梨盏内，中火蒸10分钟取出。
（３）将蒸出的原汁倒入锅中，加青豆煮至入味,水淀粉勾芡淋在雪梨上，放入小番茄、鱼籽点缀即可。

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