鱼塘公焖鱼甘鱼（顺德＂凤城大酒店＂特色菜品）
特点：
O! vl\}HSgO P7清香嫩滑，原汁原味，极具顺德水乡风味。
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原料：
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%6l+ ah!:R KL^西江鱼甘鱼1250克，火腩、水发冬菇、蒜肉各100克，红枣20克。
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n: ]@ G91vY调料：
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c}:}|盐、鸡粉、米酒各10克，白糖15克，上汤750克，花生油75克，葱段、姜花各20克，拍好的姜块75克，胡椒粒10克。
制作方法：
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}kE（１）鱼甘鱼宰杀治净，从鱼脊入刀将鱼身片开（鱼身双连不断），并在两侧的鱼肉上打一字花刀；锅内放入50克花生油，烧至五六成热时放入鱼甘鱼小火煎2分钟至两面金黄，取出，再放入火腩小火煎至有皮的一面色泽金黄，取出切成2厘米见方的块。
8& (i4ex@~=vfS%vd3（２）煎鱼的原锅烧至七成热时放入姜块、20克蒜肉、胡椒粒爆香，放入鱼甘鱼后淋入米酒，加入上汤、红枣、冬菇、火腩肉中火焖10分钟至见胶状，放入盐、鸡粉、白糖调味，出锅装入铁锅内。
Y"+ n|vV"o gN|Sy（３）锅内放入25克花生油，烧至七成热时放入剩余的蒜肉、姜花、葱段爆香，取出放入铁锅内即可。
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