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清宫狮子头（淮安清宫地方特色）

特点：
口感细腻，鲜嫩有弹性，回味悠长。
演变：
传统狮子头中肉泥的制作一般要用刀背拍成，肉质细腻，吃起来像鱼丸，而淮安清宫狮子头选用猪里脊肉，用铁棒敲，捶成肉糊状，用刀剁会因破坏里脊肉的纤维组织而不细腻，改用铁棒敲捶，而且捶的力度要缓而慢，能使肉质细嫩而营养成分不流失。

原料：
猪里脊肉1千克，菜芯5棵。
辅料：
盐、葱、姜各10克，胡椒粉3克，味精、鸡精、料酒各5克，高汤300克，鸡汤600克，白糖3克。

制作方法：
（１）里脊肉切块洗净，用铁棒敲捶成肉糊状，再用排刀法剁成肉蓉；葱姜搅打成葱姜汁。
（２）肉蓉加高汤、葱姜汁、料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖搅上劲。
（３）取沙锅放入鸡汤，烧开调入鸡精，将上好劲的肉蓉做成鸡蛋大的丸子炖2小时，点缀菜芯即可。

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