豉汁排骨蒸豆腐（上海＂翠荔苑＂餐厅特色菜品）
特点：
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xiCe.?b.94排骨香滑，豆腐带着排骨的鲜味，入口回味无穷。
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J0 K �2#p?e079u$ =Tp5,B"MH`A菜品提供：
9?�p5huR.|EH?H\e张祺麟:曾任金茂君悦大酒店厨房主管、上海渡口海鲜酒店行政总厨、上海栋原大酒店副行政总厨，现任上海翠荔苑行政副总厨。
原料：
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ibGfpY排骨150克，管装日本豆腐150克，红椒末10克，西兰花50克。
!8@x6BiJO'.sG1P调料：
4?Jvx\%|3|`.Mhl阳江豆豉25克，生抽5克，盐3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。
制作方法：
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QP/v*（１）排骨洗净，剁成3厘米见方的块，放入盆中反复冲洗20分钟，待血污冲去备用。
~Lx-[,*3+FCYq:-~H（２）日本豆腐切长5厘米的段备用。
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Koes4（３）冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后，放在每块豆腐上，装入盘中央入笼大火蒸12分钟取出。
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AM(8Z（４）西兰花切6小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边；锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在排骨上，撒红椒末即可。
U69vH+ d +,7*|� W0"-`^Xg?CH]'Kv1制作关键：
Sb ge_0:mw4AFIC排骨切好后，一定要反复冲洗，否则内在的血污会影响菜肴的口味。
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