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菜谱分类

盖椒牛肉（成都香港福兴酒楼特色川菜）

亮点：
盖椒or盖浇？此盖椒不同于盖浇，这是唐师傅最近常用的一种烹饪手法。

味型：
微辣糊香。

菜品提供：
唐真根，川菜烹饪名师，国家级技师，曾在多家酒楼任厨师长及总厨职务，现任成都香港福兴酒楼川菜厨师长。

王飞点评：
盖椒系列最近在成都是一种非常流行的菜品，这道菜在色、香、味、型、器上都有创新，给人一种全新的感觉。

原料：
牛踺子肉５００克，南瓜，小青椒。
调料：
美极鲜２０克，蚝油１５克，鸡精１０克，味精１０克，家乐鲜露汁（家乐新品）２０克，料酒２０克，熟菜油２０克。

特制卤水配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）牛踺子肉对开后，除去血水，然后冲凉水，入特制卤水小火卤４０分钟后离火焖３小时后捞出晾凉后切片。
（2）南瓜切成长条，入笼蒸熟，小青椒上炭火烧焦熟（如果没有木炭，可以入净锅翻炒至焦糊）剁碎加入调料调成汁。
（3）将卤牛肉摆盘，南瓜围边，淋上调制好的烤椒料即可。

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