泰式烤秋刀鱼（西北工业大学正禾宾馆创新菜品）
创新点：
f; }(m{l ~!6A+G 用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼，香辣鲜香，还带有淡淡的水果清香。
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Aw5U}%%5p1n0m a2, ?Ts#%vSw!T 1X菜品提供：
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V]A�x %?"{刘建章，西北工业大学正禾宾馆餐饮总监兼行政总厨。
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1d!:z5KVz点评：
'M%|877vRm+{H z��AMv此菜的最大创意是自制泰式酱，在泰国辣酱的基础上，加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄，使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。但是这道菜的装盘有些零乱，虽然“扇子”和生菜叶都能使菜肴看上去非常美观，但运用到这道菜中，有点主次不分，建议改良装盘方式。
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原料：
,WDoobC,"(zy/Y0o~秋刀鱼3条，柠檬块、黄瓜片、西生菜各30克。
/])wG"J`Nni$Dc \)0no调料：
;'Ra{sm-`+pTKRpH自制泰式酱40克，虾头油20克，A料（盐3克，葱段、姜片、姜汁各10克，鲜紫苏叶6片），白芝麻2克。
;M&3Pi&Q=e\NCY3g?7G?&)-4==b\T8*+泰式酱制作工艺：
[kER3lDgV|GhYy,Hw（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
=j{2'vW,m=!zPQ^CMz)-FEDf 9V_5;e, 4虾头油制作工艺：
.n=L"om[0Q S2$8{（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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制作方法：
P?R8}?`cl\ uhwm（1）秋刀鱼处理干净，从背部入刀一开两片（连而不断），加A料腌渍约1小时至入味，刷上30克泰式酱。
44(,] QC| h7 e`WQy（2）烤箱升温（底火160-1800C，上火200-2200C），放入秋刀鱼烤约3-4分钟，取出原料，刷上剩余的泰式酱及虾头油，继续烤5-6分钟，撒白芝麻，取出秋刀鱼，放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内，摆放柠檬块上桌。上桌后，将柠檬汁挤到鱼肉上。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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