上海香酥鱼
特色：
? J~U?V(d)md; b 鲫鱼鳞香，香脆可口。
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主料：鲫鱼
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s) Z0 E2%T=Ya]&辅料：葱、姜等
e(X2]F �X}]IyK %f 调料：味达美味极鲜酱油、料酒等
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制作：
�I&oUH1RqLi -Lc\m（1）鲫鱼一切两片，去内脏，冲洗干净，放味达美味极鲜酱油、葱姜和料酒腌制两个小时，然后用竹签串起来，备用。
[N*IO1e;\8vkTw（2）锅内放色拉油，烧至七成热，将串好的鲫鱼炸脆，控油。
J�%}� }e�&yFFmI!（3）用旺火将葱花煸香，放入鲫鱼，翻炒均匀，即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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