泰式蕉叶雅鱼（重庆清华源时尚精品菜馆创新菜品）
特点：
B/TX)hg+:5"5=dG"鱼外酥肉嫩．汁酸甜、鲜辣开胃适口。
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tA -o-2@7%=J?E]fvoxE亮点：
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Wh把四川的雅鱼和泰国口味结合一起。
$wAu| 2z7v0:~8;t[e&`^@@).wKWG*GH菜品提供：
7R5G\R s}& O3v7Q张钊，中国名厨，师承川菜名师刘波平，现任重庆清华源时尚精品菜馆厨师长。
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原料：
g: |2-"f%ay(/pd?A雅鱼（雅安青衣江特产鱼形似鲤鱼、鳞细如鳟鱼，体形比较细长，肉质紧密细嫩．口感嫩滑，可用鲜黄花鱼代替）一条约750克，青柠檬（柠檬入菜可使菜品酸甜适口）半只，水果粒（可以选用哈密瓜、小番茄、西瓜丁等）50克，泰椒20克。
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Bi@a~#Z|.F3 "'?B/v".KE^e0H调料：
h -b4%x�z'=F% do泰国鸡酱15克．冬阴功酱（成品调料，是一种泰国口味酱，有一种香茅草等香料的口味）克，红醋20克，白糖10克，盐5克，味精3克，鸡蛋1个，生粉100克，姜20克，葱20克，清酒15克，色拉油3000克。
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制作方法：
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h6gYl9OjO（1）将雅鱼杀洗干净，从肚子上开刀去内脏，去掉背骨（让背部相连），留下背、胸、尾等鱼鳍，加入盐、清酒、姜、葱码味15分钟再放蛋黄抹匀鱼体，最后拍匀生粉待用。
?%l2 ~ �&ISW:（2）锅中放入色拉油3000克，烧到七成热时下入雅鱼小火浸炸至熟（炸时用漏勺托住鱼体，由于鱼鳍比较硬，所以炸好后鱼鳍立起，栩栩如生。鱼入锅时温度是七成，下入鱼后温度就降为四到五成了，先浸炸熟透，再升温炸酥。外皮抹蛋黄可以使炸好
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的鱼肉里嫩外酥脆），放在盘中（盘中先放上蕉叶铺底）。
zNSxIbta0z'.0~L（3）锅内放15克色拉油，下切粒的泰椒、白糖、红醋、冬阴功酱、鸡酱炒匀下水果粒、青柠檬粒，烧开勾芡成汁，淋在炸好的雅鱼上即可。
--lMC03*?-5bI S$%E]B1$AY@_:& X=z9制作关键：
no!#-X^[K_/u}l?E6m^此菜做好之后要立即上桌，否则鱼皮会回软。水果在锅里烧制的时间不能太长否则水果香味会挥发。
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