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清酒蛤蜊肥牛
原料:肥牛250克,蛤蜊100克,金针菇100克,浓白汤1000克。 调料:盐10克,味素10克,浓缩鸡汁5克,砂糖5...
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金牌泡椒粉肠
原料:猪小肠300克,泡野山椒100克。 调料:咸鲜微辣型卤水1桶,酥炸粉浆150克,香辣酥30克,炸蒜蓉20克。 ...
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香麻脆皮牛肉
原料:牛淋肉片300克,袋装雪菜100克。 调料:酥炸花生浆200克,干生粉20克。 制作:1、牛肉片腌渍处理好,拍...
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逍遥BB鸽(2只量)
借鉴港式烤鸽技巧,变换口味,肚中添加香辣味的炒三丁,乳鸽皮脆肉滑,开腹后更干香诱人回味无穷。 原料:杀净乳鸽两只(约重...
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烤鲅鱼拼蔬菜色拉
亮点:烤鲅鱼搭配爽口的蔬菜色拉,口味中西结合,出品形式新颖。 原料:鲅鱼500克,球生菜50克,紫甘蓝50克,黄瓜50...
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老酒酱烧鲈鱼
亮点:自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉,浓香逼人,再配上白酒,酒香四溢,用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。 原料:鲈鱼一条...
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五谷会海鲜
海参与玉米同烧、面包、芋泥、青虾同炸,使此菜鲜香味之余还有很浓的粮食香味,搭配比较新颖。盛器选用方形浅盘,因为此菜盘边用...
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茶树菇烩羊筋
亮点:羊筋与茶树菇搭配,两种脆爽各有特色。 原料:水发羊筋200克,青红椒50克,鲜茶树菇50克。 调料:盐3克,味...
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葱香牛肝菌
亮点:香葱和牛肝菌搭配,葱香味浓。 原料:黑牛肝菌(市场上买回的盐渍品,售价10元/斤)600克,煮熟的鹌鹑蛋16个,...
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渝味活鲍鱼
亮点:鲍鱼清脆爽口,有泡菜鲍鱼的感觉,适宜夏季推出。 创意由来:泡椒凤爪是一个经典川菜,一天上班时看到这道菜我突发奇想...
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鲜椒小鲍仔
原料:鲜小鲍仔500克(约20-24个,冰鲜鲍仔的市场价在30元/斤),青小米椒100克,水发烟笋50克,宜宾碎米芽菜2...
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干煎八爪鱼
干煎八爪鱼制作/段义 创意:制作简单的干煎八爪鱼用油炸然后再炒,客人老是反映不满意,我试过用微波炉去做,可效果也不太好...
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飘香软壳蟹
原料:软壳蟹1只。 配料:黄飞红香辣酥20克,玉米片5克,吉士粉5克、淀粉15克,黄豆酥5克,芝麻3克。 调料:飘...
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雪梨腰花
主料:鲜猪腰350克,蒜米10克。配料:雪梨50克,青红椒片15克,水发东北木耳10克。 调料:海天苹果醋...
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黑椒金钱腰片
原料:鲜猪腰300克(市场上有发红的猪腰和发黄的猪腰两种,发红的腰花无论怎么处理,腥臊味都要比发黄的腰花重,所以...
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剁蒜泰椒煎蒸鲽鱼肉
亮点:鲽鱼肉入菜,搭配剁蒜、泰椒,湘粤结合。 原料:鲽鱼肉(头和尾已经入菜,剩下的鲽鱼身)2块约400克,...
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品客藿香鸡
亮点:用霍香炒鸡丝,口味创新,配上薯片,出品上更加美观。 原料:鸡丝200克(鸡腿肉切成粗丝),鲜茶树菇50克,青红椒...
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铁板木瓜水晶粉
原料:土豆粉条(透明有弹力,也叫水晶粉)150克,鲜木瓜100克,洋葱末30克,鲜韭花末20克,美人椒末20克,鸡米(鸡...
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山药烧鳝片
原料:鳝片250克,山药100克,青红椒条25克。 调料:蚝油3克,鸡精3克,味精3克,白糖5克,胡椒粉2克,自制酱1...
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澳龙鲜豆花
原料:龙虾1000克,色拉油2000克,菠菜1500克。 调料:A:水500克、盐10克、味精15克、生粉50克、鸡蛋...
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