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(优秀奖)毛南烤香牛柳(第二届全国中餐技能创新大赛广西谢积荫作品)
创新说明:牛肉取河池环江县的香牛,再加本地独特的香料腌制,采用挂炉烹制,绿色环保。特点:鲜嫩甘甜,香味芬芳。赛事介绍:“...
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(优秀奖)紫米八宝腊味(第二届全国中餐技能创新大赛广西李文佳作品)
创新说明:运用中餐西做的手法,把广西特产(巴马黑糯米、南宁八宝米、梧州腊制品、北海干虾仁)完美地结合在一起,体现了菜肴用...
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(优秀奖)锦绣山耳(第二届全国中餐技能创新大赛广西李文佳作品)
创新说明:选用广西马山嫩黑山羊羊腩、田阳黑木耳为材料,以壮家锦绣为灵感,菜品富有新意。特点:外嫩里脆,爽口清甜。赛事介绍...
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(优秀奖)蜜椒蝴蝶马排(第二届全国中餐技能创新大赛广西李志伟作品)
创新说明:此菜采用了西式腌制手法,菜品呈精制优雅的蝴蝶造型,赏心悦目。既有蜂蜜及黑胡椒独特的香味,又不失马肉原有的香味,...
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(优秀奖)苗岭酸汤素鲍(第二届全国中餐技能创新大赛贵州潘明武作品)
创新说明:低档原料高档制做,素菜荤做。苗岭的酸汤味和红薯的甜味相结合,菜饭搭配,相得益彰。特点:粗菜细做,具有浓厚的民族...
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(优秀奖)黔味葵花鱼(第二届全国中餐技能创新大赛贵州潘明武作品)
创新说明:荤素搭配,粗菜细做,造型似葵花,新鲜美味。特点:形象逼真,口味酸辣,突出乡土特色。赛事介绍:“第二届全国中餐技...
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奇味芋头夹(广西南宁圣展酒店创新特色菜品)
卖点:此菜借鉴了传统藕夹的做法,但是去掉了挂面糊这一步骤,将芋头夹先蒸制成熟后再进行油炸,这样既便于成型,又最大限度地保...
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(石锅鱼)石锅鲈鱼(广西南宁圣展酒店创新特色菜品)
卖点:嫩滑的加洲鲈鱼肉加上特制的调味汁,放在滚烫的石锅里,有种原始的烹饪感觉,天然粗犷,加上现代的做法,既能提高鲈鱼的营...
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鸡汁萝卜片(广西南宁圣展酒店创新特色菜品)
卖点:此菜的创新点在于用鸡肉将萝卜煨制入味后将鸡肉入盘中,与萝卜一起食用,将鸡肉的鲜味与萝卜的脆韧融合得淋漓尽致,适合中...
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云南干巴菌蒸鳕鱼
原料:鳕鱼200克,袋装干巴菌(或者用发好的干巴菌,如右上图)50克,韭菜20克,鲜小米辣5克。调料:鸡汁2克,盐3克,...
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木瓜牛柳时蔬卷
原料:夏威夷木瓜150克,上好浆的牛柳150克(2005年11月份《十大厨论剑浆牛肉》),生菜球250克。调料:色拉油5...
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干锅洋根
原料:洋根(即雪莲果)260克,腊猪口条(也可以用腊肉、辣肠代替)75克,干椒节48克,蒜片11克,蒜苔15克。调料:干...
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妙香炒猪耳
用卤猪耳做的一道小炒菜,配料选用自己泡制的酸椒,口感咸酸爽口,又加入柱侯酱、沙嗲酱调味,使味型酱香酸咸微辣,非常受食客欢...
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耳根拌牛柳
亮点:折耳根比较脆,一般都是凉拌,将冷的折耳根和热的牛柳丝搭配起来,再用蛋皮卷起,口味不错,卖相好。原料:牛柳200克,...
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水豆豉爆腰片
吴昌贵,从厨14年,中式烹调技师,中国黔菜名厨,贵州餐饮文化大师,国家职业技能鉴定评委,现任贵州师范大学教育服务中心总厨...
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羊肚菌烧鸭掌
原料:干羊肚菌10克,鲜鸭掌500克。调料: 盐2克,味精5克,老抽10克,糖5克,甜酱油(云南特产,大约6元/瓶,其口...
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香辣薄荷牛肉
原料:牛里脊肉250克 野薄荷叶40克 炸花生米30克 炸芝麻10克 干辣椒节10克 蒜泥10克 姜末5克 花椒粒、精盐...
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凉粉烧牛腩
原料:牛腩400克 米凉粉150克 美人椒50克 火锅底料200克 豆瓣酱15克 老姜20克 大葱15克 八角8克 桂皮...
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山野菜蒸脊髓
原料:牛脊髓300克 菜心200克 糯米粉100克 鲜山蕨菜80克 桐梓方竹鲜笋50克 蒜薹30克 红油30克 蒜泥20...
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芙蓉荷花牛肉
原料: 牛里脊120克 鸡蛋清200克 鸡蛋液100克 面包糠60克 糯米纸12张 牛奶30克 五合酱30克 大葱10克...
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