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官府牡丹活鲍(河南郑州和会馆创意宴席菜品)
特点:鲍鱼的质感柔而不失弹,切成片后摆成牡丹型,很有立体感也显高档,牡丹的造型让人有国色天香之美感。厨艺评论:此菜的关键...
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官府赛鲍鱼(河南郑州和会馆创意宴席菜品)
特点:虾元子是一款自宋代开始流行的名菜,官府赛鲍鱼在其基础上演变而来,具体做法就是在虾元子的下面放一片牛里脊,放入锅中煎...
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辣鲜鲍鱼丝(北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品)
创意由来:制作“变态鲜辣煮澳鲍”时要把澳鲍修成长方形,再改刀成片,剩下的边角部分可不能浪费.为此,我专门设计了一道“辣鲜...
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时尚面片煮辽参(北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品)
创意由来:这道汤菜客人喝酒之后最喜欢点,开始是服务员推荐,现在是客人主动要点。因为这道酸辣开胃的汤不仅卖相给人时尚感,而...
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变态鲜辣煮澳鲍(北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品)
创意由来:要想鲍鱼吃起来有滋有味,把它片成薄片再用味汁烹制是个好办法。调制味汁我以川菜的香辣为主味,又加入了咖喱、辣鲜露...
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薏仁鸭粒菜松包(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
特点:选用薏仁、芹菜叶搭配鸭肉丁同炒,配球生菜叶包裹原料,取食方便,口感一脆一韧,又迎合了夏日爽食的理念,改良成功。介绍...
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紫薯香果烙大虾(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
特点:将紫薯打成泥,做黄油焗大虾的配餐,再搭配一些水果丁,食用时自上而下,先吃虾再吃紫薯,最后吃水果清口。介绍:上海居礼...
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茄丝鳝鱼(河南漯河金都大酒店创意时尚菜品)
特点:味型鲜美滑嫩,香辣适口。菜品制作:王翔,现任河南漯河金都大酒店行政总厨。介绍:郑州大厨王翔3个月前接管漯河金都大酒...
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碧绿鲜鲍(四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品)
特点:鲜麻味是川菜中的老味型,以往多用来烹调鸡肉片、兔肉片,田师傅用鲜麻味汁给鲍鱼调味,非常少见。介绍:成都食画花园餐厅...
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(北京温都水城度假村湖湾酒店风味菜品)蒜烧鲨鱼皮(附鲨鱼皮的发制工艺)
亮点:把鲨鱼皮用兑好的料汁浸泡上色,再用蒜油加独头蒜烧制入味,成菜蒜香味浓郁,口感软糯。介绍:湖湾酒店是温都水城度假村旗...
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陆羽煮茶(北京温都水城度假村湖湾酒店创意融合菜品)
亮点:根据“黑椒牛仔骨”改良而来,是煎牛仔骨的精细化做法。菜名“陆羽煮茶”指的是如图这种特殊的出品方式,炒好的牛仔肉是红...
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荷香笼仔蒸鳕鱼(北京金鼎轩酒楼创意改良菜品)
菜品制作:段文彬,从厨22年,擅长鲁菜、粤菜的创新研发及制作,高级烹饪技师,现任北京金鼎轩酒楼行政总厨。介绍:“金鼎轩”...
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松茸养颜海参汤(河北石家庄御参舫酒楼创意菜品)
亮点:用泡发松茸的原汤和清鸡汤煨海参,不加任何调料,只取鲍鱼、海参的原味,味道清淡而不寡淡。菜品制作:李建辉,中国烹饪大...
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碧绿蛤汤海参蒸蛋糕(山东菏泽圣达大酒店创意菜品)
亮点:以前店里有一款“浓汤海参蒸蛋糕”,就是在蛋糕上面放浓汤爆好的海参.销量很一般。后来我去青岛考察时,发现当地有用蛤汤...
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木瓜咖啡海参(山东烟台悦汇轩海参养生会馆创意菜品)
亮点:味型甜鲜,有木瓜香。此菜根据“木瓜鲜奶”改良而来,将发好的海参切丁塞入木瓜中。菜品制作:崔建波,高级烹调师,鲁菜烹...
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一品蟹肉羹(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列)
介绍:此菜选用六月闸蟹,俗称“六月黄“为原料来制作,此季节的闸蟹风味独特,鲜味十足,其滋味可同秋季大闸蟹相媲美。用蟹油搭...
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新派扒猪脸(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列)
介绍:此菜将原来的扒烧整猪头进行了改良,只取猪耳和猪鼻,搭配面点摆成猪脸的形状,比较符合现代食客的饮食理念,不会对菜品有...
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特色牛头鲍(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列)
旺菜动态:科力淮扬村落户京城十余载,开店11家,它秉承传统淮扬菜的精髓,既有南方菜的鲜、脆、嫩,又有北方菜的咸、色、浓。...
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血燕奶酪鲜虾球(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜)
介绍:虾是很多人都非常喜欢的食材,我们将去皮的虾肉放在调好的鸡蛋牛奶液中一起蒸制,虾肉浓郁的香味渗透到鸡蛋牛奶中,使成菜...
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日和酱焗鲜鲍(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜)
旺菜动态:下面要给大家介绍的是我们广州半岛刚刚推出的夏季时令菜。这一次推出的菜品主题是自然、本味菜品做,法一直延续了简单...
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