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砂锅酸汤脆肚鱼鱼(北京西贝莜面村特色风味菜品)
介绍:“鱼鱼”是西贝莜面村的“当家菜”,用西北特有的原料“莜面”,和成面团上笼蒸熟后,再经“厨娘”手工搓制而成,因外形似...
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大红柿子蒸牛肉(北京西贝莜面村特色风味菜品)
卖点:清淡无油,牛肉汤原味鲜美。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进...
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羊肚包羊肉(北京西贝莜面村特色风味菜品)
卖点:卖相类似“肚包鸡”,带火上桌,由服务员当堂剪开,有堂做的氛围。颜色微微发青的羊肚经常遭到客人的质疑:我在别的店吃的...
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紫阳蒸盆子(陕西西安秦安大酒店西北风味土菜)
旺销理由:此菜属于西安当地比较有特色的蒸菜,原料品种丰富,传热介质简单,基本没有油脂的添加。很适合老年人以及“三高”人群...
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香煎大雁肉(东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录)
利由:用大雁肉烹调菜品对食客来说还是比较稀罕的,正是因为物以稀为贵,所以酒店才能获得高利润。厨艺评论:虽说是菜肴的口味不...
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凉粉炒馍(陕西西安泊客餐厅风味家常西北菜)
介绍:上一道菜中放了花卷,这一道菜中则放了馒头。这么简单的一道菜,在西安泊客餐厅却是桌桌必点的招牌。制作关键:要选择类似...
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羊肉垫卷子(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店特色西北菜)
特点:烧羊肉搭配小花卷,卷子吸足汤汁,滋味香浓,且大大提升了菜品的毛利率与可食性。菜品制作:苟军伟,现任甘肃兰州伊兰盛鼎...
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蒜香汁仔茄(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体,发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司,承包凉菜档口60多...
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锦绣杏鲍菇(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
亮点:口味酸辣开胃。杏鲍菇和鱿鱼分别卤好入味再卷成卷上桌,卖相工整又保证了口味。团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初...
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南溪家乡鱼(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
亮点:银鱼干、鲜菌、萝卜干搭配成菜,鱼干香脆.萝卜干有嚼劲,口感香辣,是道下酒好菜。团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创...
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海参宝塔豆腐(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体,发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司,承包凉菜档口60多...
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碧绿芥末鱼子虾(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
特点:味型芥辣,略带甜昧,黄芥末、青芥末调配使用,黄芥末味道更柔和,二者搭配既有芥末的香辣味又不会太冲。团队介绍:太原冰...
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三鲜坛子羊肉(陕西省西安安市西安饭庄特色风味乡土菜品)
特点:火锅之所以在全国得以流行,完全依赖于其鲜明的季节特征和高利润的特点。此菜的灵感就来自于火锅。菜品制作:孙国庆,特级...
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莲花山药(陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品)
旺销理由:形似盛开的莲花,口感外酥里嫩,香甜可口,外形美观并有美容养颜的功效。关键:1、将山药打泥后加糖是为了防止先加糖...
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鹅肝风影菇(陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品)
旺销理由:采用拉片的方式使杏鲍菇片如纸般薄厚,先煨制后炸制,入味均匀有力度。关键:1、杏鲍菇拉片要厚薄均匀。2、煨制时要...
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糍粑秦川牛肋肉(陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品)
旺销理由:原料选用陕西的秦川牛肉,肉质细致、大理石纹明显,使制作出的菜肴口味更加独特和美味。牛肋肉的传统做法是卤水卤制,...
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凉拌卷子片(山西运城古晋人家创意冬季凉菜)
特点:卷子的制作方法是当地独有的,很受大家欢迎。菜品制作:刘海鹏,国家高级烹调师,现任山西运城古晋人家行政总厨。介绍:冬...
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田园三宝(陕西西安唐苑本味陕菜餐厅创意风味家常菜品)
介绍:改变了传统炝拌土豆丝先飞水再炝拌的方法,将紫薯、胡萝卜、土豆这三种淀粉含量高的蔬菜切细丝,加小麦淀粉拌匀,反复蒸三...
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(陕西西安眼镜山野人家招牌老菜)水晶藕饼(附陕菜大师梁力行技术要点详解)
大师简介:梁力行,中国烹饪大师,从厨40年,拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作:陈军,现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。介...
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(陕西西安眼镜山野人家招牌老菜)栗子葱扒鸡(附陕菜大师梁力行技术要点详解)
大师简介:梁力行,中国烹饪大师,从厨40年,拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作:陈军,现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。介...
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