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蟹粉焗鲜鲍(精品家常菜万里行上海本帮菜系列)
卖点:此菜是从老上海的蟹粉豆腐改良而来的,用鲍鱼代替豆腐,使得成菜更加大气适口。鲍鱼先焖后烤,口味更佳独特,自推出以来颇...
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泰式咖喱蟹(精品家常菜万里行上海本帮菜系列)
卖点:此菜选用上海产的膏蟹为原料,在原有烹调基础上加入泰国菜的元素,使得菜肴更加美味。黄油包、膏蟹与咖喱搭配,味道很特别...
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脆皮素鸭(精品家常菜万里行上海本帮菜系列)
卖点:此菜是一道上海传统风味的菜肴,从外皮看色泽和烤鸭有些相仿而得名。据传是由寺院里每日晨钟暮鼓,循守清规界律不得荤腥的...
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金钱菇蒸银鳕鱼(精品家常菜万里行上海本帮菜系列)
卖点:此菜是上海地区常见的家常菜,具有菇香味浓、鱼肉鲜嫩可口的特点,制作方法简单,营养价值较高。选用的金钱菇有“菇中皇后...
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松露顶级牛肉配鹅肝(上海越由大酒店创意融合菜品)
特点:味型咸鲜、黑椒、奶香复合。菜品制作:马茂昌,擅长粤菜制作,现任上海越由大酒店行政总厨。制作关键:煎制时必须冷锅下鹅...
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黑松露浓汤澳带(上海越由大酒店创意融合菜品)
菜品制作:马茂昌,擅长粤菜制作,现任上海越由大酒店行政总厨。制作关键:1、奶油不能混合鸡汤、黑松露一同搅打,因为搅打时奶...
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香橙芒果布丁(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点)
推荐理由:芒果味甜且带有清新的香味,口感香滑而不腻。布丁与君度酒慢煮过的水果搭配供食,冰凉爽口,尤其适宜夏季食用。菜品制...
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覆盆子芭菲(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点)
推荐理由:表面的上色糖霜尤为引人注目,但是当芭菲入口后,覆盆子的清香和酸甜口味让人胃口大开。菜品制作:潘俊龙,国家中级中...
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薏仁鸭粒菜松包(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
特点:选用薏仁、芹菜叶搭配鸭肉丁同炒,配球生菜叶包裹原料,取食方便,口感一脆一韧,又迎合了夏日爽食的理念,改良成功。介绍...
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紫薯香果烙大虾(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
特点:将紫薯打成泥,做黄油焗大虾的配餐,再搭配一些水果丁,食用时自上而下,先吃虾再吃紫薯,最后吃水果清口。介绍:上海居礼...
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花雕酒焗虾(上海跃民海鲜大酒店热卖特色菜品)
特点:酒香浓郁,口感鲜嫩。菜品制作:肖其超,高级烹调师,现任上海跃民海鲜大酒店行政总厨。介绍:花雕酒焗虾在上海某家粤菜酒...
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(上海向南阁南汇店风味家常菜)特色炒粉丝(附粉丝清爽Q弹关键技术解析)
介绍:炒粉丝很多店都在做,但有些店的出品清爽、口感有弹性,有些店做的却软塌塌地趴在盘中。向南阁的炒粉丝装盘很有立体感,卖...
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雪菜白烧鲳鱼(上海向南阁南汇店风味家常菜品)
介绍:总厨杨常立擅长做家常菜,他的经验是:用家庭化的手法做家常菜口味一定好,比如现在店里热卖的一道“雪菜白烧鲳鱼”。雪菜...
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双椒鲜猪手(上海麦盛莉酒店创意风味凉菜)
亮点:味型椒香,辣味清新。猪手用纱布包紧卤熟,形状完整,入味均匀,走菜时用青红两色辣椒调味,淋香油、葱油、花椒油三种气味...
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(经典上海本帮菜系列)红烧鮰鱼(烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述)
大师简介:王致福,1959年进入上海大厦学艺,先后师从淮扬菜大家邵正福(原为李济深的家厨)、王寿山(原为中国京剧大师梅兰...
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(经典上海本帮菜系列)蟹粉豆腐(烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述)
大师简介:王致福,1959年进入上海大厦学艺,先后师从淮扬菜大家邵正福(原为李济深的家厨)、王寿山(原为中国京剧大师梅兰...
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(经典上海本帮菜:熏鱼)老上海熏鲳鱼(烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述)
大师简介:王致福,1959年进入上海大厦学艺,先后师从淮扬菜大家邵正福(原为李济深的家厨)、王寿山(原为中国京剧大师梅兰...
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(经典上海本帮菜系列)本帮红烧肉(烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述)
大师简介:王致福,1959年进入上海大厦学艺,先后师从淮扬菜大家邵正福(原为李济深的家厨)、王寿山(原为中国京剧大师梅兰...
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豆沙酒酿饼(上海茂悦酒店新大陆厨房创新面点)
介绍:直接用酒酿代替清水及酵母和面,既能和成面团,又能起到发酵的作用,和好的面团带着酒香和淡淡酵香气,味道很迷人。菜品制...
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葱椒鸡球(上海茂悦酒店新大陆厨房创新菜品)
介绍:味型葱香、椒麻复合。炒鸡肉时不再用葱和花椒爆锅,而是将葱、花椒分别干炒至香,然后混合成葱椒料,当作一款调料入菜,比...
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