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火腿蒸笋筒(上海丰收日酒店集团公司创新特色菜品)
推荐理由:这道菜可以大批量制作,上菜速度快,制作简单。最重要的是这道菜的口味很醇厚,保持了笋筒的原汁原味。菜品制作:罗友...
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巧手薄饼黄鱼卷(上海丰收日酒店集团公司创新特色菜品)
推荐理由:黄鱼一般都采用烧、炸、煎的方法成菜,而这道菜在炸的基础上,搭配肉松、生菜,减缓了黄鱼肉油炸后的油腻感,而且丰富...
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(银奖)蛤丸野鳝(第二届全国中餐技能创新大赛上海顾斌作品)
创新说明:此菜采用淮扬菜的蛤蜊狮子头和上海本帮菜的做法,突出了原汁原味。特点:突出了上海菜的浓油赤酱,原汁原味。赛事介绍...
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银盏汁海鱼(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品)
卖点:这道菜的成功在于装盘和原料的搭配。鱼肉的切割方法,菜松、土豆松的搭配,铺有锡纸的小银盏,都让本菜看上去光彩夺目,诱...
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(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品)油酥海鲜斗(另附蛋挞酥皮制作工艺图解)
卖点:这是一道中西结合的菜肴,油酥斗充当容器,造型美观,上档次。借鉴西式奶油汤的做法烹调海鲜,口感细滑。菜品制作:张正龙...
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法式焗河螺(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品)
卖点:在洋葱的“掩盖”下,河螺没有一丝异味,风味更为鲜美。菜品制作:张正龙,中国烹饪协会会员、国家高级技师,现任上海东耀...
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东瀛焗生蚝(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品)
卖点:它是“炭烤生蚝”的又一个版本,在洋葱和烟熏酱肉的帮助下,生蚝的鲜味得以充分发挥。菜品制作:张正龙,中国烹饪协会会员...
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酸奶山药(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜)
招牌原因:口感清爽,营养丰富,深受各类顾客喜爱,点击率高。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海...
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醉膏蟹(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜)
特点:酒香浓郁,回口甘甜,保留了蟹的自然鲜嫩。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨...
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和味三宝(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜)
卖点:此菜鲜香脆爽、口感独特。与传统的糟醉菜相比,三种原料三种口味,莴笋酸辣,腰蛤鲜中略带花雕酒的风味,而白米虾则是传统...
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相思籽蒸肉蟹(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜)
卖点:蒸蟹本来很普通.但是加入相思籽后这款菜的风味就有了180度的转变,给人一种别具一格的风味。介绍:我们和记的世博菜其...
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松茸功夫肉骨茶(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜)
卖点:夏天喝汤清爽是关键。这道松茸汤在传统制作的基础上,加入铁观音茶调味,有种独特的淡淡茶香味。介绍:我们和记的世博菜其...
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一品酸汤鱼(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜)
卖点:虽然同样是酸汤鱼,这款菜的做法却截然不同,它是用有机鲜甜黄椒、有机胡萝卜、鱼骨、黄灯笼椒酱等共同熬制的酸汤,在酸辣...
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烤酿鱿鱼
原料:鲜鱿鱼1000克,洋葱10克,黄油适量。 配料:糯米250克,虾米50克,鱿鱼头30克。爆锅料:鱿鱼须、香葱末适量...
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麦香鱼排
亮点:将鳕鱼用蔬菜汁腌制后粘上麦片,炸至酥脆,麦片香浓。原料:鳕鱼肉500克,面粉50克,鸡蛋2个。 调料:盐3克,味精...
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酒香爆蜇头
李宜华现任绿杨春农家厨坊行政总厨。售价48元 日售40份亮点:用香糟汁提前腌渍海蜇头,酒香味浓。原料:海蜇头80克,虾...
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木瓜江鱼回鱼
郭振宏从厨12年,现任典雅阁江鲜馆厨师长。亮点:创新地用木瓜汁烹调江鲜。原料:鱼回鱼一条(净重1000克),木瓜2个(去...
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星级玫瑰牛肉卷
主料:进口牛肉300克,球生菜150克,色拉酱150克,玫瑰花瓣6瓣。调料:鸡精3克,啤酒5克,生粉50克,小苏打1克,...
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醉梦江南
制作/周奔驰创意在传统酒醉菜的基础上,选用红酒单独成汁,成菜酒香味浓,而且红酒的香味也激发了海鲜所特有的风味。原料蛤蜊、...
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银丝蒸大闸蟹
原料:大闸蟹6只,白萝卜500克,李锦记蒸鱼食油,精盐,鸡粉,白糖,黄酒,面粉,汤圆粉,熟猪油,香葱花,红椒粒,色拉油制...
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