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水立方目鱼膏(上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品)
特点:这是一道凉菜,有凉菜经验的大厨仔细研究一下就发现:“这不是个目鱼冻吗?”对,张师傅介绍说,这道菜就是目鱼冻,但为了...
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琥珀牛柳(上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品)
介绍:小桥流水餐饮集团在上海的6家分店,无论装修风格还是经营菜系,都凸显江南水乡风情。6家店均以小桥流水精菜坊命名,主营...
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三味土豆泥(上海居礼五粹轩酒店创意时尚凉菜系列)
亮点:一道凉菜吃到三种口味,卖相清爽,出品快捷。菜品制作:胡传彪,现任上海居礼五粹轩凉菜总监。制作关键:炒土豆泥时要用小...
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橄榄油浸鸭脯(上海居礼五粹轩酒店创意时尚凉菜系列)
特点:用橄榄油加黑胡椒、白洋葱(也叫“水果洋葱”,辣味不重,有甜味,可生食)调制一款腌汁,将鸭脯肉片浸一夜,甜辣爽口,有...
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怪味花蛤(上海舒友海鲜酒楼特色风味凉菜系列)
特点:此菜的调味很特别,把蒸鱼豉油、日本烧汁、冰糖水调匀后烧开,再加青芥辣拌匀。咸鲜味为主,入口微甜,回味微辣。菜品制作...
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葱油小花胶(上海舒友海鲜酒楼特色风味凉菜系列)
特点:味型咸鲜,葱香味浓。花胶滑嫩,以往多用浓汤煨、炖的手法,按位上桌。此菜选用大黄鱼的鱼肚,形状小,售价是高档大花胶的...
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梅肉蒸鸽蛋(上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品)
介绍:小桥流水餐饮集团在上海的6家分店,无论装修风格还是经营菜系,都凸显江南水乡风情。6家店均以小桥流水精菜坊命名,主营...
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炭烧鲍鱼(上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品)
特点:味型咸鲜,焦香味足。鲍鱼块、杏鲍菇块一同卤入咸鲜味,然后用明火烤至外皮缩紧,起糊斑,充满炭烤的焦香味。一口咬下去,...
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洋参肚尖捞螺片(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
亮点:猪肚尖搭配螺片,咸鲜爽脆.加入煸香的九层塔,香味浓郁。菜品制作:楼琪,从厨15年,擅长上海本帮菜制作,现任上海居礼...
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至尊鱼脯鸵鸟蛋(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
特点:味型咸鲜,辣味足。鸵鸟蛋口感与鸡蛋差别不大,但是钙质、蛋白质等营养成分要高出鸡蛋很多。此菜选用的鸵鸟蛋每个约100...
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外婆蝌蚪百叶包(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
特点:“鸡汁百叶包”是一道传统上海菜,百叶包裹肉馅叠得方方正正,加鸡汤蒸熟即可。此菜将百叶包的传统造型加以改变,用一张百...
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柚香煎酿澳带(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
亮点:味型咸鲜,微酸甜。带子和柚子同炒,入口滑爽滋润,搭配新颖。菜品制作:楼琪,从厨15年,擅长上海本帮菜制作,现任上海...
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别样花菜炒肉片(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
菜品制作:楼琪,从厨15年,擅长上海本帮菜制作,现任上海居礼五粹轩酒店行政总厨。特点:此菜改良自“花菜炒肉片”,制法相当...
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雪里目鱼蛋(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
介绍:此菜选用的袖珍目鱼蛋,是冰鲜货,花生大小,市场售价12元/斤,是两份菜用量。相比大目鱼蛋,袖珍目鱼蛋便宜,口感嫩滑...
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烧汁香煎加豇豆结(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
特点:此菜将长豇豆编成结,底部蘸匀肉馅煎成肉托,用日本烧汁调味,造型新颖,一天能卖40份。菜品制作:楼琪,从厨15年,擅...
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醇香鸡油老虎蟹(上海梅园村酒店创意新菜系列)
卖点:老虎蟹是一种非常另类的螃蟹,以前在中国很少见到,但是它的肉质格外细嫩,好像龙虾肉一般,我们在制作前根据它肉质的特点...
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黑椒美味鲍螺粒(上海梅园村酒店创意新菜系列)
卖点:进口鲍螺用浓汤煨制油炸后与白灵菇一起爆炒,加入鲍汁、蚝油、黑椒碎调味,使口味富有层次感。++++++注意: 以上只...
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(螺蛳)鸭肉烧螺丝(上海沈家花园南汇店特色风味菜品)
介绍:上海沈家花园南汇店也有类似的菜品,名为“鸭肉烧螺丝”,同样旺销。此菜选用南汇本地产的牧鸭,其肉质筋道、体型硕大,富...
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给力拼盘(东方美食创新旺销凉菜系列)
旺销理由:此菜由豆豉鲮鱼拌田七、生腌三文鱼、水果沙拉三种菜组成。巧用边角料,做三文鱼刺身剩下的鱼碎料,做水果拼盘剩下的水...
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生炊龙虾(精品家常菜万里行上海本帮菜系列)
卖点:此菜造型时尚别致,先拍粉炸制,给龙虾定型,再用自制的生炊料调味,制成的龙虾外脆里嫩、香酥可口,在店里颇受欢迎。++...
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