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砂锅蘑菇(上海一品江鲜会所创新特色菜品)
介绍:此菜在鸡汤里加入了少许鹅肝酱,汤汁口感更加丰胶、香滑,与家常版‘.鸡汤蘑菇”拉开了档次。介绍:上海一品江鲜会所位于...
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黑大蒜炖香干(上海一品江鲜会所创新特色菜品)
特点:味型咸鲜,微辣。黑大蒜是从去年开始流行的,大多数厨师用其做辅料或者装饰,用它做主料的极少。陈加春独辟蹊径,给黑大蒜...
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糯米酱鸭(上海一品江鲜会所创新特色菜品)
特点:糯米鲜香,鸭肉耐嚼,不肥腻。很多厨师制作此菜时,将野鸭和糯米一起入蒸箱蒸熟,缺点是糯米不能均匀吸收鸭子的汁水,陈加...
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荷香糯米蒸排骨(上海新大陆厨房创新特色菜品)
介绍:陈加春是用蒸野鸭的汤拌糯米,上海新大陆厨房的杜才清则是用腌排骨的汁,再加上开洋末、瑶柱丝拌糯米,使其融入了肉的油脂...
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(热糟菜)糟溜黄鱼笔(附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键)
大师简介:沈逸鸣,15岁弃音乐进厨行,如今已在这方天地耕耘了43年,获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干...
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(冷糟菜)糟钵斗(附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键)
大师简介:沈逸鸣,15岁弃音乐进厨行,如今已在这方天地耕耘了43年,获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干...
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(本帮糖醋排骨)糖醋小排(附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键)
大师简介:沈逸鸣,15岁弃音乐进厨行,如今已在这方天地耕耘了43年,获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干...
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油爆虾(附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键)
大师简介:沈逸鸣,15岁弃音乐进厨行,如今已在这方天地耕耘了43年,获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干...
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清炒河虾仁(附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键)
大师简介:沈逸鸣,15岁弃音乐进厨行,如今已在这方天地耕耘了43年,获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干...
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干捞粉丝(附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键)
大师简介:沈逸鸣,15岁弃音乐进厨行,如今已在这方天地耕耘了43年,获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干...
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响油鳝糊(附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键)
大师简介:沈逸鸣,15岁弃音乐进厨行,如今已在这方天地耕耘了43年,获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干...
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香鱼狮子头(上海鸿公馆年夜饭菜单年宴头菜)
特点:狮子头寓意团圆,是上海人除夕的宴席必上菜,鸿公馆大胆突破用肉馅制作狮子头的传统方法,使用河豚鱼肉制成,再用浓汤汆熟...
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岁岁平安叫花鸡(上海茂悦酒店新大陆厨房年夜饭菜单年宴头菜)
特点:上海茂悦酒店新大陆厨房推出的压席大菜是“叫花鸡”。据行政总厨杜才清介绍,鸡的谐音为“吉”,寓意“吉样”,是年夜大餐...
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小龙初腾(上海九储堂会所年夜饭菜单年宴头菜)
特点:农历蛇年即将到来。蛇也叫小龙。这道菜使用小龙虾做主料,炸透后配龙虾汤上桌,吃龙虾肉,喝龙虾汤。菜名叫做“小龙初腾”...
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香麦汁辽参(上海九储堂会所年夜饭菜单年宴头菜)
特点:味型咸鲜,蔬香清新。近年来,越来越多的食客认可海参抗癌、健体的功效。加上参谐音为“升”,有“步步高升”的好寓意,因...
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XO酱山药目鱼饼(上海谷泰饭店创新流行菜品)
推荐理由:1、山药多以凉菜或以煲汤形式出现在餐桌上,而此道菜肴运用煸炒的手法呈现,将山药的口感烹制成外香里糯,搭配口味鲜...
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(海鲜泡饭)上海海鲜脆米泡饭(附脆米与特制海鲜汤制作方法)
介绍:海鲜脆米泡饭在上海几乎每家酒店都在销售,它的做法其实并不复杂。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片...
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纸包珍菌伴羊肚菌豆奶汤(上海九储堂会所创意融合菜品)
融合有道:菌菇的鲜味是无语伦比的,所以本色烹调是最佳方案。我制作的这款菜肴由两个部分组成,一部分是烤制珍菌,一部分是豆浆...
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小葱豆瓣煲米鱼(上海斐生酒家特色乡土菜品系列)
特点:抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香,搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味,鲜味更加突出。菜品制作:邵晓雷,现任上海斐生餐饮管理有...
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家常烧全鸭(上海斐生酒家特色乡土菜品系列)
特点:烧土鸭也是一款常见的土菜,加入鸭肠、土鸡蛋一起烧制,不仅丰富了菜肴的口感、增加了香味,还让食客感觉菜肴很实惠。菜品...
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