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千年等一回
公猪的睾丸被称作“猪蛋”,母猪的性腺则为“猪花肠”,两者皆可入菜,据说可以滋阴壮阳。此菜成败关键在于原料的处理,成菜不应...
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威化醉翁鸡
此菜突出一个“酒”字,再和橙汁搭配味型别致。原料:仔鸡脯肉30克,马蹄粒50克,琼脂35克,威化纸10张,面包糠30克。...
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蜂巢虾球
用澄面包裹的虾胶丸子入油可直接炸出蜂窝状的小巢,吃的时候还要蘸一种特制的味碟,很有特点。原料:澄面600克,熟咸蛋黄7个...
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星州汁香桂鱼
原料:桂鱼1条(约650克) 星州鸡酱(即泰国鸡酱)75克 清汤100克 鸡蛋糊150克 精盐、花雕酒、胡椒粉、白糖、大...
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萝卜丸子的新式做法
一种萝卜丸子的新式做法如今在北方十分流行。这款菜成品卖相高贵,一根一根的萝卜丝向外伸展清晰可见,外面一层呈金黄色,半遮半...
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干豇豆火局猪蹄
干豇豆火局猪蹄 这是一个传统的川味家常菜,四川地区很多饭店在做,做得很熟练,但是外地很多厨师做的时候觉得有一定难度...
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年糕猪金鼎
年糕猪金鼎 这个菜又叫年糕炒腊猪脸,比较传统做法的湘菜,在很多饭店都是一个很畅销的菜。 大体做法:将猪金鼎(...
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过桥鲮鲆鱼
鲮鲆鱼(比目鱼的一种),是沿海地区常见的一种海鲜,肉质白嫩,形似比目鱼。此菜在烟台阳光酒店每天能卖60-70条鱼。其烹调...
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老妈河蚌
老妈河蚌关键点1:河蚌初加工。取出河蚌肉后敲打蚌唇使之松散,然后在蚌唇处划两刀使其不再收缩,因为河蚌的蚌唇最容易收缩,所...
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农夫肺头煲
农夫肺头煲关键点1:猪肺初加工。采用清水灌洗法,把两个肺叶之间的气管接到水龙头下面,不断灌水,待猪肺涨大后将清水倒出,再...
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太极烩雪蛤
原料:雪蛤200克,红绿樱桃片各一片。 调料:冰糖水(500克水加100克冰糖)500克,蔬菜汁(洗净的菠菜入榨汁...
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酸辣鲍丝翅
酸辣鲍丝翅原料:糖心鲍(色泽更好、浓香粘牙的上品鲍鱼)半只,海虎翅30克。 调料:泰国酸辣酱5克,水淀粉5克,浓汤...
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蟹黄三丝翅
原料:糖心鲍20克,鱼肚20克,鱼唇15克,海虎翅20克,蟹黄10克。 调料:盐、白糖、胡椒粉各2克,味精3克,湿...
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贵妃南瓜翅
原料:海虎翅40克,泰国小金瓜蓉20克。 味碟:XO酱10克,香菜5克,南乳10克。 调料:盐1克,味精2克...
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铁板鹅肝鲍
原料:8头的南非干鲍1只,洋葱丝20克,花菇(生长在干燥环境中的香菇菌,盖上表皮裂开,露出白色的菌肉,状如花纹而...
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蟹黄鱼肚扒鲍片
原料:糖心鲍半只,鱼肚300克,蟹黄20克。 调料:盐2克,味精5克,白糖2克,发制鲍鱼的原汁300克,...
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芙蓉奶香血燕
原料:血燕300克,蛋清5个,三花淡奶8克,湿淀粉5克。 调料:盐5克,白糖3克,色拉油50克。 制...
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广味八带(批量)
此菜的八带洁白脆嫩,蘸食自制广味酱,口味很好。色泽方面,八带洁白、酱汁黑亮,非常美观。原调料:活八带5千克,李锦记海鲜酱...
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椿头鱼卷
原料:牙片鱼1条(1000克),鸡脯肉150克,西牟椿头(烟台牟平特产,也可用普通香椿代替)100克,鸡蛋1个。调...
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剁椒童子月君
剁椒童子月君是目前成都很流行的菜肴,很受食辣一族的喜爱,但要做好此菜并非易事,操作难度相当大,要求厨师对...
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