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小肉饭
小肉饭 满族著名传统食品,明代以后便在满族民间流行。清代、满、蒙称一家,所以“小肉饭”又称“鞑子饭”。用这种方法煮的...
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花花饼子
花花饼子 满族农家春、秋雨季常用的主食。制法与“贴饼子”相仿。它盛行于清入关前的战争时期,便于在长途行军中携带,一直...
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内饽饽房烧饼
内饽饽房烧饼 清宫内廷设有御茶膳房,御茶膳房分内膳房和外膳房。内膳房除设有荤局、素局、挂炉局外,还有内饽饽房。内饽饽...
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满族煎饺
满族煎饺 满族民间传统食品。满语称TAHUYA—EFEN。满语中的TAHUYA,是蛤蜊之意;EFEN,即汉语的“馒头...
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三大菌面制作方法
原料配方面粉500克 净三大菌200克 肥瘦猪肉75克 熟鸡肉50克 大蒜50克 化猪肉125克 鸡油12克 精盐4克 ...
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太和板面
太 太和板面,即太和羊肉板面,是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县,加之又是在铁板上摔打而成,故它的这个名字...
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糯米紫菜卷
糯米紫菜卷 菜系:香港菜 原料:水,即食紫菜2张,冬菇6只,蒸熟、切粒、芹菜粒4汤匙,熟甘笋粒4汤匙,糯米...
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奶汁蟹块小窝头
原料:飞蟹,小窝头,西兰花制法:1、飞蟹洗涤整理干净,剁块,用精盐、味精、绍酒基本调味,挂干粉糊,过油炸透;小窝头上屉蒸...
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东台鱼汤面
江苏东台的鱼汤面,已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白,清爽不腻,面条细而软滑,特别鲜...
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三大厨详谈起酥、酥松面团制作
酥松类面团分为炸酥、单酥、层酥三类。炸酥,即把面粉放入热油中炸至金黄色,作为其他面皮的酥心(如雪花酥);单酥,一般由面...
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上海特色汤团
豆沙汤团 主料:糯米粉 辅料:豆沙泥 做法:①糯米粉用温水和成团,饧10分钟。 ②豆沙团成红枣...
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风味各异的饺子
鱼肉豆腐水饺 原料:鲈鱼(鲤鱼亦可)、豆腐、面粉、葱姜水、精盐、料酒、味精。 做法:①将鱼杀死去骨刺,...
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拔丝巧克力
拔丝巧克力 用料:巧克力100 g,白糖、面粉、脆皮浆、色拉油适量。 制作:①将巧克力切成小块,滚上面粉。...
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果丹香芋卷
果丹香芋卷 用料:芋头200 g,果丹皮150 g,鸡蛋,面粉,威化纸、面包糠、白糖、色拉油适量。 制作:...
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葡汁葱饼
葡汁葱饼 原料:洋葱500 g,面包糠100 g,鸡蛋2个,面粉20 g,姜米5 g,蒜米10 g,番茄酱10...
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传统蛋糕和新潮蛋糕的差异
蛋糕是一种美味的食品。大多数蛋糕最适宜佐以口忌口廉、水果以及洋酒。除此之外,那些风味独特的蛋糕,把它们烹调后与其他原...
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鸡蛋松
原料:鸡蛋1 750 g,白砂糖600 g,色拉油4 kg(实耗400 g),脱皮白芝麻50 g(计5份量)。 ...
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香酥芋饼
香酥芋饼 主料:香芋200 g。 配料:鸡蛋2个,干面粉50 g,干淀粉50 g。 调料:番茄酱20 ...
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海南黎家竹筒饭
海南黎家竹筒饭的特色:海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多 于山区野外制作或在家里用木炭...
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丽江粑粑
丽江粑粑的制作材料:主料:二级面粉500克。 配料:火腿末150克。 调料:焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克,小苏打...
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