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海鲜酱拌菜心
海鲜酱拌菜心原料:大白菜心(或油菜心)400克 海鲜酱30克 香油15克 辣椒油10克 精盐、白糖、白醋各适量制法:大白...
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三丝萝卜汤
说到“三丝萝卜汤”,不得不提及一段我从厨的往事。那时我在云南一家大酒店工作,一次酒店接待省市领导,要求菜点一定要有新意...
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锅贴番茄
锅贴番茄原料:番茄400克 鸡蛋4个 番茄酱20克 白糖30克 白醋30克 精盐、干湿生粉各适量 精炼油1200克(约耗...
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莲茸胡萝卜
莲茸胡萝卜原料:胡萝卜500克 澄面100克 吉士粉30克 莲茸50克 面包糠150克 白糖50克 化猪油30克 番芫荽...
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浓汤冬瓜扒桂鱼片
浓汤冬瓜扒桂鱼片原料:冬瓜750克 净桂鱼肉240克 萝卜400克 浓汤180克 鸡蛋清1个 精盐、鸡粉、湿淀粉、花生油...
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水晶雪莲花
水晶雪莲花原料:大白菜帮240克 虾糁150克 冬瓜皮1块 精盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量 制法:1.大白...
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银鱼豆花
银鱼豆花俗话说:北碚豆花土沱酒,这里说的豆花其实指的是“河水豆花”,那可是重庆地区特有的美味。近日,笔者将银鱼与河水豆花...
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鲍汁扣瓜方
鲍汁扣瓜方原料:冬瓜400克 金华火腿30克 西兰花50克 鲍鱼汁30克 精盐、味精、鸡精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制...
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柠檬豆腐
柠檬豆腐原料:日本豆腐3支 脆皮糊150克 柠檬汁、精盐、白糖、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗60克) 制法:1...
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素菜荤作变佳肴
素蹄筋原料:粉皮200克 冬笋100克 面粉150克 精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量制法:1.粉皮...
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油焖冬笋
油焖冬笋原料:净冬笋500克 河虾50克 鸡汤250克 绍酒10克 精盐、酱油、白糖、香油各适量 花生油500克(约耗7...
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金华钻素斋
金华钻素斋原料:金华火腿50克 水发粉丝75克 冬菇50克 大白菜100克 芹菜50克 红萝卜25克 青红圆椒25克 水...
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野菜佳肴四例
枸地芽炒鸡丝枸地芽,又称“枸杞头”、“枸杞叶”、“地仙苗”。为茄科植物枸杞的嫩茎叶,各地均有野生。其清香柔嫩,入肴宜凉拌...
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芦荟面点
芦荟用于凉菜、热菜制作,近年来并不鲜见,但在面点中用到芦荟的却很少。最近笔者尝试将芦荟肉用搅拌机搅碎成汁,再加面粉调成...
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山野珍品黄瓜香
黄瓜香也称“荚果蕨”、“小叶贯众”,俗称“广东菜”,属球子蕨科植物,多生于灌木丛林下或林缘地带。因这种野生植物具有一股...
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野菜佳肴
春风轻拂时,野菜又拱出了地面。民间有野菜谣说:苣荬菜里三两粮,马齿苋养胃润大肠,扫帚苗清心又败火,老鸹筋滋阴又壮阳。吃...
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五仁掌丁
五仁掌丁原料:鲜仙人掌200克,腰果、花生米各25克,核桃仁50克,松子仁15克,瓜子仁10克,干红椒节5克,熟菜油15...
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杏花烩豆腐
杏花烩豆腐原料:鲜杏花20朵、豆腐250克、水发海米5克、牛肉清汤250毫升、面粉25克、黄油50克、精盐5克。制作:1...
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兰花兔扒
兰花兔扒原料:鲜兰花15朵、净野兔肉500克、猪肥膘肉150克、熟猪油100克、面包50克、葡萄酒25克、鸡蛋2个、番茄...
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百合花煎蛋
百合花煎蛋原料:鲜百合花250克、鸡蛋4个、葱头丁50克、奶油75克,精盐、胡椒粉各适量。制作:1.将鲜百合花去根蒂,洗...
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