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功夫海参养生汤
亮点:将海参烫好入盅,带灌满清汤的茶壶一起上桌,然后像冲泡茶叶一样冲泡海参食用。原料:活海参1000克,清汤800克,紫...
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花开富贵
亮点:将菊花挂糊炸后挤沙拉酱,可谓中西结合的新式鲜花菜。原料:鲜菊花(选用食用菊花,1.2元/朵,事先放到盐水里泡一下)...
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脆瓜海肠
亮点:将黄瓜片腌后和海肠搭配,很新颖哦。原料:海肠100克,黄瓜400克,肉末150克。调料:盐10克,味精2克,味极鲜...
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粽香宝塔牛方
亮点:将牛头肉卤后压紧实,然后切连刀片,做成宝塔形,和粽叶一起蒸,入粽叶的清香味。原料:带皮鲜牛头肉1千克,粽叶10片。...
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农家炒鸡蛋爆官燕
亮点:土鸡蛋和官燕结合堂做的形式很上档次。原料:发好的官燕1个(约30克),土鸡蛋4个。调料:鸡清汤500克,红花汁20...
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海苔清汤活海参
原料:活海参1条,油菜心1条,草鱼肉50克,海苔2片,小葱末1克,香菜末1克调料:盐2克,胡椒粉1克制作:1、活海参除去...
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百鸟朝凤凰的做法
原料:鸡脯肉350克、鸡蛋6只、瘦火腿275克、鸡皮8寸平方,鲜虾肉275克、蟹黄75克、公鸡头1只、鸡汤150克、鸡肫...
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松仁金丝肉卷
制作/刁洪林创意改良法,将松仁罗汉肚的皮料—猪肚,替换成蛋皮,使成本降低,色泽更亮。卖点这道菜选料多样化,采用蒸和熏的方...
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长青石榴包
制作/张连会创意热菜改凉菜,是热菜“富贵石榴包”的翻版。卖点将过去用蛋皮包裹虾仁,制作富贵石榴包的方法,改用蔬菜包裹盐水...
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果香芋仔
制作/张连会创意芋头通常是带皮蒸熟后作为主食,蘸白糖吃。这道水果菜以芋头为主,水果为辅,吃起来更加香甜。卖点此菜果香浓郁...
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水晶白菜(北京孔膳堂酒店经典孔府宴席菜)
卖点:此菜由慈禧早餐菜单里的油淋白菜改良而来,采用中西结合的手法烹制、调味,得到同行好评。菜品制作:王兴兰,中国鲁菜大师...
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西瓜冻(北京孔膳堂酒店经典孔府宴席夏季甜品)
卖点:西瓜冻是取西瓜汁加琼脂溶化后,冷却成冻。这道菜是孔府传统的夏季凉品,在没有冰箱的年代,夏季用冰极其可贵,孔府有冰窖...
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罗汉豆腐(北京孔膳堂酒店经典孔府宴席菜)
卖点:一个个圆的豆腐饼,被称为“罗汉”,其做法也甚别致。豆腐泥软嫩,内夹肉馅,味香美,是一个另类的豆腐菜。菜品制作:王兴...
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劲霸孔府菜御笔刺身
菜谱名称:劲霸孔府菜御笔刺身制作人:崔伯成菜谱来源地区:山东省主料:上等鱼翅、海参、经加工制成御笔形状调味料劲霸汤皇、詹...
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铁板龙戏鳝
主料:笔杆鳝辅料:栗子调料:詹王瑶柱汁、詹王虾汁、劲霸汤皇做法:将鳝鱼切花刀成龙鳞片形状,加入詹王瑶柱汁、詹王虾汁、劲霸...
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天九鬼脸翅
主料:天九翅辅料:花菇、鸽蛋调料:劲霸鸡汁、劲霸汤皇、詹王火腿汁做法:先将鸽蛋与花菇做成鬼脸形状,再将经过劲霸鸡汁、劲霸...
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银杏香螺脯
主料:鲜活大香螺1500克、银杏50克辅料:黄瓜、香葱各100克调料:青红椒各50克、老抽50克、糖20克、味糖5克、高...
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上汤芝士焗龙虾
主料:龙虾700克、芝士20克、姜、葱20克辅料:冬瓜球10粒、笋干少许、菜心调料:盐4克、鸡粉3克、糖5克、詹王龙虾汁...
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鲍汁干捞翅
主料:瑶柱10克、金勾翅100克、海胆10克、上汤100克辅料:甘笋20克、南瓜20克调料:盐2克、鸡粉3克、糖5克、詹...
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金汤鱼翅
主料:鱼翅100克、上汤150克辅料:甘笋20克、南瓜20克调料:詹王火腿汁5克、詹王瑶柱汁5克、盐2克、鸡粉2克、糖3...
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