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菌香玉晶片
创意将比目鱼敲打成薄片,以清淡口味制作成汤菜,给人以清新、高雅的感受,非常适合夏天这个季节推出。再配以口感绝佳的腌熏目鱼...
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泡椒鳄鱼肚
卖点:鳄鱼肚适合酱爆,凉拌,也可以采用铁板的烹制方法,具有补脾养胃的功效。成菜后不会回软,极脆,但是要注意此原料腥味较大...
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双味水晶
物价上涨太快,菜品成本过高,怎样在不影响菜品质量的前提下节约成本呢?张师傅就有自己独特的一招:我们每天都利用下脚料来做实...
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五彩牦牛耳
亮点:此菜的吃法类似于“京酱肉丝”,以前用牛肉、猪肉都用过,最近肉价上涨厉害,去市场考察的时候发现干牦牛耳每斤售价30元...
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红酒糟香牛肉
原料:牛肉150克,荷兰豆75克,红椒15克,藕片100克,蛋清1个。调料:红酒6克,酒酿10克,番茄沙司3克,辣妹子辣...
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芥菜海鱼腩
红照壁在成都有“玻璃城”之称,两层楼的酒店全部是用钢化玻璃砌成,阳光下晶莹剔透,为本店聚拢了不少人气。菜品虽以川味家常菜...
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雪菜杭椒爆黄金贝
亮点:江南小咸菜与小海鲜同炒,鲜香味浓。原料:黄金贝(如左图)300克。配料:杭州雪菜(如右上图,这种雪菜不像北方雪菜那...
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海肠爆牛肚
马伟,现任新疆天下第一楼厨师长。原料搭配新颖,牛肚、海肠都属脆口原料,成品口感脆爽,卖相清爽,显档次。原料:海肠200克...
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牛油甘香虾
亮点:用西餐的牛油、奶酪粉来做虾,风味独特。原料:基围虾250克。调料:进口奶酪粉(与奶酪相似,呈颗粒状,化开后不像奶酪...
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脆煎灌汤墨鱼球
亮点:此菜外脆内软,灌汤鱼球用脆煎方法成熟,手法独特。原料:墨鱼250克、五花肉丁100克。辅料:皮冻150克,脆煎糊适...
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竹炭盐焗鸡
亮点:竹炭做盛器是一个卖点。此菜将鸡腿肉用荷叶包好后放入竹炭中,封上盐烤制而成,卖相别致,增加保健作用,此外竹炭还可以用...
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新派淮扬千张(一位)
现场品鉴:最突出的特色是千张入口像粉丝一样滑口。原料:金华薄千张20克、虾米5克、火腿一片、蒜叶5克、笋片一片调料:陈村...
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五花卷山药
创意亮点:我对虾油很感兴趣,尝试用来给五花肉卷山药调味,口感不错。原料:带皮的三层五花肉2500克,铁棍山药500克。(...
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大邴福满坛
创意亮点:你相信吗?一道菜可以带火一家店,一家店就靠这一道菜打天下了!说起来道理也很简单,这是一道佛跳墙,里面有海参、鲍...
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生财牛仔粒
创意亮点:一菜两吃,酸甜口味,荤素搭配,营养丰富,生菜、苹果丝和橙皮丝对牛肉有很好的解腻作用。原料:腌好的西冷牛肉400...
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果汁素排骨
北京春晖园度假村的总厨林弟先最近致力于精细分餐。普通的原料精细烹调后装入西式盛器中,精细高档,时尚空灵。可谓中式出品,西...
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酱香鱿鱼须
这虽然是一道老菜,但我总是做不好,刚出锅时我自己尝着还不错,但上到食客那里就不好了,我分析后发现是装盘的问题。如果用一般...
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锅仔翡翠排骨
青蚕豆带出俩新菜这道菜是在一家不起眼的小店中吃到的,创意不错,排骨搭配青蚕豆,汤汁浓稠,香味浓郁,而且汤汁还是绿色的,整...
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过桥山野菜
尹涛现任济南天发舜和总厨。[不是冬天也保温在北京一家湘菜店,总厨推荐他们的招牌菜给我们品尝,端上桌来发现是道“砂锅甲鱼”...
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铁板煎牛肉
当湘菜走出家门,不能再固守着传统湘菜的老做法,必须要突破旧的樊笼。粤菜做法也吸收,川菜的味型也学习,西餐的做法也借鉴。以...
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