生鸡块炖龟肉

工艺：原炖口味：咸鲜味
主料：乌龟(1500克) 母鸡(1000克)
辅料：口蘑(15克)
调料：猪油（炼制）(100克) 料酒(50克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克)
类别：湖南菜补虚养身调理气血双补调理滋阴调理营养不良调理

生鸡块炖龟肉详细介绍

制作工艺
1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱白切段，将葱和姜拍破。
2.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏（鸡头和鸡爪不要），砍成4厘米大的块后，下入开水锅内氽过，捞出洗净，再放入垫有底篾的沙钵内。
3.乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分。将猪油烧至七成热时，下入葱姜煸炒一下，再将加工好的龟肉入锅煸炒，烹料、加入盐和适量的水，烧开后倒入装有鸡块的沙钵内，盖好，用小火炖至烂透为止。
4.食用时，将龟肉炖鸡块上火烧开，加入味精和口蘑调好味，撇去泡沫并装入汤盘内，撒上胡椒粉和葱段即成。
菜品口感
龟鸡酥烂，汤鲜味美，营养丰富。
食谱营养

乌龟：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

食谱相克

乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

生鸡块炖龟肉所含营养素

热量 (3495.38千卡) 蛋白质 (210.30克) 脂肪 (268.26克) 碳水化合物 (64.18克) 膳食纤维 (3.20克) 维生素A (1422.80微克) 胡萝卜素 (35.10微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (94.86毫克) 维生素C (3.15毫克) 维生素E (5035.73毫克) 钙 (64.97毫克) 磷 (1459.50毫克) 钠 (4855.08毫克) 镁 (196.12毫克) 铁 (15.49毫克) 锌 (16.11毫克) 硒 (0.38微克) 铜 (1.83毫克) 锰 (1.87毫克) 钾 (2834.77毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1753.00毫克)

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