虾茸酿草菇

工艺：瓤口味：本位咸鲜
主料：草菇(300克) 虾仁(150克)
辅料：肥膘肉(50克) 鸡蛋清(50克) 火腿(50克) 小白菜(400克)
调料：猪油（炼制）(70克) 料酒(25克) 盐(8克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 鸡油(15克) 淀粉(豌豆)(18克)
类别：湖南菜老人食谱孕妇食谱补虚养身调理

虾茸酿草菇详细介绍

制作工艺

1.将葱和姜捣烂，用料酒取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.虾仁洗净，肥膘肉去筋切成片，合在一起，放在垫有生肉皮的砧板上用刀刃和刀背剁成细茸，放入鸡蛋清、葱姜酒汁、胡椒粉、适量的味精、盐、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）搅拌成馅。
3.净草菇根部的泥沙削去，洗净，下入开水锅内氽过捞出，上端切开成四瓣，下端连着，用净白布按干水分，草菇内部粘上干淀粉，再将虾馅填入草菇内，每个上面按上火腿末，分成四行摆在盘内，上笼蒸8分钟即熟，取出，同时锅内放入油烧热，下入白菜苞，加盐炒熟入味，拼在草菇的空行之间，锅内放入鸡汤250毫升、味精、盐烧开，调好味，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，浇盖在草菇上，洒鸡油即成。

菜品口感
色彩鲜艳，滑嫩鲜脆，味美可口。
食谱营养

草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

虾茸酿草菇所含营养素

热量 (1687.86千卡) 蛋白质 (91.08克) 脂肪 (134.14克) 碳水化合物 (26.51克) 膳食纤维 (8.82克) 维生素A (1209.50微克) 胡萝卜素 (6729.60微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.88毫克) 尼克酸 (19.42毫克) 维生素C (114.55毫克) 维生素E (3522.36毫克) 钙 (1226.63毫克) 磷 (1285.50毫克) 钠 (12597.30毫克) 镁 (463.93毫克) 铁 (30.12毫克) 锌 (10.29毫克) 硒 (148.63微克) 铜 (12.21毫克) 锰 (4.56毫克) 钾 (1907.84毫克) 碘 (91.30微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (967.10毫克)

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