麻酱饼

工艺：烤口味：麻酱味
主料：小麦面粉(2500克)
调料：酵母(5克) 芝麻(250克) 芝麻酱(300克) 花椒粉(5克) 碱(5克) 香油(50克) 麦芽糖(5克) 盐(25克)
类别：上海菜心调养调理肾调养调理脾调养调理

麻酱饼详细介绍

制作工艺
1.将芝麻酱加花椒粉，麻油，细盐，拌匀成薄浆，芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。
2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面。
3.剩余面粉倒在工作台上，中间挖个凹塘，加酵面，温水1250克，搓匀揉至面团光滑，不粘手，不粘工作台后，盖上布，静置30分钟左右让其发酵，但不能发足，只能在发至三成时，即搀入碱水，拌匀揉透。
4.酵面搓成条，摘成12只大坯子，工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出，再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯。
5.在平锅上刷些油，将麻将饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时翻个身再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1-2分钟，出炉即成。
菜品口感
色泽金黄，味香可口。
食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

麻酱饼所含营养素

热量 (386.32千卡) 蛋白质 (344.99克) 脂肪 (1919.65克) 碳水化合物 (96.53克) 膳食纤维 (52.15克) 维生素A (307.00微克) 胡萝卜素 (8.72微克) 硫胺素 (3.51毫克) 核黄素 (79.34毫克) 尼克酸 (280.36毫克) 维生素E (5882.25毫克) 钙 (7960.60毫克) 磷 (6454.70毫克) 钠 (2476.55毫克) 镁 (63.80毫克) 铁 (159.08毫克) 锌 (17.05毫克) 硒 (47.46微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (72.50毫克) 碘 (276.33微克)

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