鸡丝拉皮

工艺：拌口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉(200克) 绿豆面(200克)
辅料：黄瓜(100克) 酱萝卜(30克) 鸡蛋清(25克)
调料：醋(10克) 酱油(8克) 芝麻酱(15克) 香油(15克) 芥末(5克) 花生油(25克) 盐(3克)
类别：健脾开胃调理河南菜营养不良调理心悸调理

鸡丝拉皮详细介绍

制作工艺
1. 将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；
2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；
3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分；
4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
5. 炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；
6. 拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；
7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；
8. 鸡丝捞出沥净水分，放最上面；
9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；
10. 外带芥茉、芝麻酱，即可上席。
工艺提示
1. 制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀；
2. 因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。
菜品口感
清凉爽口，鲜美异常。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

绿豆面：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

绿豆面：绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
“鸡丝拉皮”源于河南民间、历史悠久，颇负盛名。“拉皮”，即厨师用铜锣形的镟子自制的水粉皮。拉皮配鸡丝，夏季食用，应时佳肴。

鸡丝拉皮所含营养素

热量 (1449.09千卡) 蛋白质 (89.87克) 脂肪 (61.11克) 碳水化合物 (148.12克) 叶酸 (2.40微克) 膳食纤维 (13.75克) 胆固醇 (164.00毫克) 维生素A (81.15微克) 胡萝卜素 (294.50微克) 硫胺素 (1.12毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (23.48毫克) 维生素C (9.00毫克) 维生素E (27.48毫克) 钙 (551.14毫克) 磷 (1233.17毫克) 钾 (3165.23毫克) 钠 (3837.10毫克) 镁 (152.69毫克) 铁 (30.22毫克) 锌 (7.90毫克) 硒 (49.44微克) 铜 (3.55毫克) 锰 (1.24毫克)

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