掸炝鱼鳃腰片

工艺：烩口味：咸鲜味
主料：猪腰子(500克)
辅料：黄瓜(75克) 冬笋(70克) 木耳(水发)(20克)
调料：黄酒(10克) 味精(2克) 盐(3克) 酱油(15克) 香油(20克) 姜(10克)
类别：河南菜健脾开胃调理私家菜营养不良调理壮腰健肾调理

掸炝鱼鳃腰片详细介绍

制作工艺
1. 将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；
2. 将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；
3. 黄瓜洗净，切成长方片；
4. 冬笋削皮，洗净，切成薄片；
5. 木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起；
6. 炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干；
7. 炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。
工艺提示
此菜风味特色是鲜嫩利口，关键在于动作迅速，焯、炒两道工序都需如此。
食谱营养

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化
“掸炝鱼鳃腰片”是豫菜风味佳肴，将猪腰精心加工成鱼鳃状，经掸炝烹制而成，故名。“掸炝”是豫莱传统烹调技法之一，通过水的传热，以保持原料的脆嫩和色泽。制作“掸炝鱼鳃腰片”要掌握火候和水温，动作迅速，保证腰片鲜嫩利口的风味特色。

掸炝鱼鳃腰片所含营养素

热量 (728.56千卡) 蛋白质 (82.70克) 脂肪 (36.28克) 碳水化合物 (17.52克) 膳食纤维 (1.76克) 维生素A (228.75微克) 胡萝卜素 (144.50微克) 硫胺素 (1.64毫克) 核黄素 (5.82毫克) 尼克酸 (41.00毫克) 维生素C (73.05毫克) 维生素E (17.28毫克) 钙 (121.36毫克) 磷 (1170.68毫克) 钠 (2884.68毫克) 镁 (162.75毫克) 铁 (34.03毫克) 锌 (13.35毫克) 硒 (559.61微克) 铜 (2.99毫克) 锰 (1.73毫克) 钾 (1255.05毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (1770.00毫克)

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