酸辣鳝鱼球

用料：
去骨大鳝鱼500 g，泡酸米椒100 g，小红椒75 g，生姜30 g，酸豆角100 g，蒜苗（取茎部）50 g，干红椒5 g，精盐、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蚝油、白糖、香油、水淀粉、花生油、白醋、沙嗲酱各适量。
　　
制法：
1.鳝鱼在内面剞上荔枝花刀，改成菱形块；酸米椒、小红椒、干红椒均切成节，生姜切成粒；酸豆角切成段；蒜苗切成榄形。
　　
2.炒锅上火，下花生油，烧至六成热时，下鳝鱼速爆，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下底油、生姜、干红椒、炸香，下酸米椒、红椒、酸豆角、蒜苗炒香，加入适量泡米椒的汁，并加入精盐、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蚝油、白糖、沙嗲酱、白醋，下鳝鱼，略炒，用水淀粉勾芡，加入香油及蚝油，颠翻，出锅，装盘，即成。
　　
特点：细嫩、酸辣、鲜香、味美。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

鲜面条加工制作工艺视频全解

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。