越式香茅鲜花蛤

原料：
花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，红辣椒75克。

调料：
鱼露8克，糖3克，味精5克，姜末10克，葱末10克，九层塔10克，色拉油30克，淀粉10克。

制作：
1、花蛤放在流动水中静养1天，放入1500克沸水中大火煮1分钟，取出后控水。
2、香茅切成末；青红辣椒洗净后斜刀45度切成长为2厘米的段备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入香茅末、青红辣椒段、葱末、姜末煸炒出香，放入九层塔、花蛤、鱼露、糖小火烧1分钟，用味精调味后放入淀粉勾芡出锅即可。

特点：
做法新颖，原料搭配别具一格，九层塔香味十足。

制作关键：
花蛤出水后要挑净杂质，防止有泥沙；煮花蛤的时候时间不要太长，否则会影响口感。

　　制作/张乃强

　　国家特级烹调师、药膳师，中国烹饪协会会员，山东省烹饪协会会员，全国烹饪大赛金牌得主，2002年10月赴韩国成功举办“自然松茸祝祭” 与“中华料理美食节”，现任青岛阳光佳日餐饮有限公司麒麟店总厨师长。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

葱香料油配方及炼制视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。