菜藕煎鱼饼（北京金鼎轩酒楼创意改良菜品）

亮点：
菠菜、莲藕和鱼胶的组合，沾蛋液后煎成两面金黄的小饼，清香而有营养，符合当下人们追求健康的饮食理念。

菜品制作：
段文彬，从厨22年，擅长鲁菜、粤菜的创新研发及制作，高级烹饪技师，现任北京金鼎轩酒楼行政总厨。

介绍：
“金鼎轩”酒楼在北京共有四家直营店，生意都很火爆。在出品方面，该店一直坚持销售大量的传统菜。所以，翻开菜谱，你看到的是各菜系多年间积淀下来的、百姓久吃不厌的经典菜品。都说“创新是餐饮企业发展的灵魂”，那么对于这样一家坚持做传统菜的餐饮企业来说，怎样才能解决“创新”和“坚持传统”之间的矛盾呢？金鼎轩行政总厨段文彬说：坚持传统并不等于一成不变地只卖这部分菜。

制作关键：
莲藕和菠菜汆水后要挤干水分，不然蒸时会出水。拌匀后倒进托盘中，要厚薄均匀，并用刮板整理平整，这样做出的小饼表面才光滑。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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