香葱包烧羊肉（北京聚宝渔港创意旺销菜品）

我说技术：
葱爆羊肉是一款传统老菜，很多酒店都在卖。传统的葱爆羊肉味道虽然很好，但是外形极不起眼，为了给菜肴带来新面貌，我们从做法到外形，都对菜肴进行了大刀阔斧的改造。
改造1、以前制作此菜。都是先下大葱段煸香，再放入滑油后的羊肉爆炒。虽然炒制时间很短，但是大葱很容易软烂，所以成菜外形不好。现在，我们只需要将羊肉旺火爆炒即可，这样还利于菜肴的批量预制。
改造2、我们将炒好的羊肉用大量香葱捆扎好，然后放入烤箱略微加热，成菜葱香昧浓郁，而且这种处理方法仅此一家。

提问：
选择什么样的羊肉比较合适？
回复：
不建议大家选择纯瘦的羊肉，因为经过加热后口感会比较老。建议大家选择肥瘦相间的羊肉，因为它合有一定的脂肪，所以经过炒制后也不会肉质太老。

提问：
爆炒时需要注意什么？
回复：
羊肉片经过滑油后大概有八成熟，后期还有烤制的过程，所以羊肉的爆炒时间比较短，大火快炒几秒即可成菜。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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