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飘香木姜鱼（郑州味美思酒店热卖菜品）

旺销理由：
此菜虽然沿袭了传统水煮鱼的做法，但是由于秘制麻辣料和木姜油的存在，菜肴的口味更加香
浓，也更富有刺激性口

介绍：
木姜油是木姜子经过蒸馏等科学方法加工而成的佐料油。木姜子是川贵一带盛产的特色香料，又名山胡椒、腊梅柴、山姜子、木香子、木樟子、山苍子等，果含芳香油，具有浓郁的天然柠檬醛香味，风味好似清凉油一般。
成品木姜油应用非常普遍，而且价格也不高，一般在28元／500克，主要用于给菜肴提味。除此之外，芳香的油脂还有祛异味的作用，对于鱼类特别有效。在应用时，需要注意两点：首先，一定要在菜肴出锅前放人。木姜子所含的芳香油属易挥发性油脂，如果加热时间太久，香味就会随之散失，所以必须在菜肴出锅前放入。其次，用量一定要少。木姜油的风味非常浓郁，所以烹调时只需几滴就能有提香效果。

原料：
草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。
调料：
秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油、葱段、姜片各10克，A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），B料（葱段、姜片各10克，料酒15克），盐、味精各5克，色拉油2千克（约耗70克）。

秘制麻辣料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，片成5x5x0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。
（2）鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。
（3）锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。
（4）将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。
（5）锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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