腊味蒸茄子（安徽紫藤山庄生态园特色菜品）
菜品提供：
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=J3+d)|$曹尹飞，从厨16年，国家高级烹调师，中国烹饪名师，中国徽菜大师中国当代名厨，安徽烹饪协会副会长，伊尹烹饪工作室总监，现任安徽紫藤山庄生态园出品总监，安徽蒙城鑫佰佳大酒店行政总厨。
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主料：
#+CZa,F@M,mqfu茄子200克，腊肠50克，四川腊肉80克。
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-c.\ o.M8辅料：
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松花蛋3个。
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4'6)d%调料：
l` c.Fm $v=1V(l
.风味汁180克。
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\Qz+ 0[^UU)-9.�:7g=*qf;S xTD:zp(Eh]0ln@^�|\VP风味汁的制法：
} U -@4*j2H $k2@（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
l"&Pit R;PuO_C,l（1）把腊肉、腊肠用清水泡10分钟，再入蒸箱蒸制8分钟，取出切片待用；
wdjL?:8WyLzv fZm（2）把茄子切成宽2厘米、长6厘米的长方状，摆在盘中，把切好的腊肉、腊肠整齐摆在茄子上面，入蒸箱蒸制5分钟；
LMqh (xf6MohyJ（3）把松花蛋去壳，切成月牙状，摆在两边，浇上风味汁即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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