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瓦罐煨腐竹（北京西江美食舫特色菜品）

特点：
蛋白质丰富，韧性十足。

菜品制作：
雷海乐，从厨16年，国家一级厨师，曾在1998年获得中国热菜比赛创新奖,2002年获得江西烹饪协会热菜比赛冠军,2005年获得新疆乌鲁木齐热菜比赛个人冠军，2008年代表西江美食舫多次参加中央电视台国际中国菜节目、北京电视台《食全食美》、《生活一点通》节目卤制，2007年至今任西江美食舫总厨，主烹江西菜，其招牌菜石磨系列有独到的创新。

介绍：
江西菜，主要由南昌、鄱阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味；在品味上侧重咸鲜、香、辣；在质地上讲究酥、烂、脆、嫩；在技法上以烧、烟蒸、炖、炒见长。蜀人、湘人嗜辣，赣人亦在伯仲之间。“西江”的名字有两个来源，一是源自于毛泽东的著名词作《西江月•井冈山》，井冈山在革命史上的意义深远，基本上可以代表江西；二是“西江”按照古代的读法从右至左则为“江西”。凝聚赣菜底蕴文化的民间瓦缸煨汤系列、赣味农家烧菜炒菜系列是西江美食舫的特色。赣菜讲究“因料施艺，物尽其用”，西江的食材大都采自江西，乡土味极浓的家乡菜体现出地道的江西味道。

主料：
高安腐竹1袋400克。
辅料：
筒子骨1根，红椒丝5克，葱段5克。
调料：
盐3克，味精5克，鸡精5克，鸡汁6克，三花淡奶10克。

高安腐竹：
江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史，主产于高安市锦河沿线。高安腐竹外观光泽，呈浅黄色，条均匀，条内空心，初性好，吸水膨胀后不粘糊，不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味，以久煮不“烂”而著称，特别适合做火锅底料。
高安腐竹历朝历代一直作为贡品食用，其的蛋白质含量达45％一50，脂肪含量达30％左右，同时还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。

制作方法：
（1）将腐竹先用凉水浸泡，挤干水分后切段；
（2）筒子骨加水熬成骨汤，放入腐竹喂制成熟，待汤汁稠浓时，加盐、味精、鸡精、鸡汁、三花淡奶再煨制5分钟；
（3）起锅时，撒红椒丝、葱段即成。

制作诀窍：
腐竹一定要选用高品质、有韧性的，否则腐竹不成段，吃起来也不筋道。

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