查阅菜谱内容

菜谱分类

食尚松花肠（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

介绍：
食尚松花肠是在普通松花肠的制作基础上增加了香辣味，口感独特，成菜特点：造型美观，卤香嫩脆，香辣爽口。

原料：猪肠头200克、松花蛋3个、猪肝50克、猪皮50克、金华火腿25克、火腿肠25克。
调料：
红泰椒8克、蒜泥6克、精盐2克、味粉3克、花椒粉5克、胡椒面2克、生抽10克、香油5克、红卤水2000克。

制作方法：
（1）猪肠头洗净待用。猪肝、猪皮、金华火腿、火腿肠分别焯水，捞出冲晾冷却，切成一厘米小丁。松花蛋去壳切成丁。红泰椒洗净剁成末。
（2）猪肝、猪皮、金华火腿、火腿肠、松花蛋放入盛器内，加精盐、味粉、花椒粉、胡椒面的调料拌匀，灌入洗好的猪肠头中，两端用线绳扎紧，放入红卤水锅中卤制60分钟。
（3）取一个小碗，加红泰椒末、蒜泥、生抽、味粉配制成香辣蘸碟。
（4）卤制好的灌肠冷却后，切成长约6厘米、厚约0.3厘米的柳叶片摆放盘中的扇形，淋上香油，同香辣蘸碟一同上桌即成。

制作关键：
1、焯制配料必时须用料酒去除燥味增香。
2、卤制时，用牙签针刺猪肠头，放出肠内的空气，避免肠体破裂。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱香料油配方及炼制视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。