金丝石榴球（上海青霞酒家特色菜品）
特点：
rOL]s_LMl=t&$R外脆里嫩，色泽金黄，形如石榴。
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L(_?WTH p}hk4菜品制作：
Z1^H\x ZqtwLn朱旺林：1976年出生，先后在上海梦达尔餐厅、天罡酒家、吴大酒店事厨，现任上海青霞酒家厨师长。
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原料：
L+ *eiYNwZ)DdX? 6]`墨鱼胶400克，黄油100克，豆腐衣800克，蛋清60克。
E?s,Y?c.|wn �X`r6G调料：
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pQs=lndxb盐8克，味精4克，色拉油1000克（实耗200克），生粉100克。
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制作方法：
!w{7'~=\6- DLxk0（1）将墨鱼胶加入盐、味精、蛋清、生粉搅拌上劲。
aH?a eVu?yvVJy8~（2）黄油切成花生仁大小的粒，豆腐衣切成细丝。
~Rq-Id=JSGD~|Z;（3）将加工好的墨鱼胶制成乒乓球大小的丸子，将黄油粒按入丸子，外面粘上豆腐衣丝，制成石榴球。
} |3zi ]] t%H,qfs（4）炒锅上火，倒入色拉油，烧至四成热时下入石榴球，中火炸4分钟至金黄色捞出，摆放在专用的模型上装盘即可。
_\8` /sS V0/e w m6C ip(S1oEOe{JgHr$=制作关键：
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7入油锅炸时，油温不要过高，否则容易炸焦。
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旺菜秘籍
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