私房平锅焖鲫鱼（吉林慧丰园私房菜馆特色鱼肴）
卖点：
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Ft此菜上菜采用烧热的平锅，能更好地保留菜品的温度，也可在烧热后的干锅上铺放一层圆葱丝，这样能使葱香味发挥得更好，成菜时收汁不要过于浓稠，以免平锅的热度将汤汁火靠干。
vFp[2aU0M^gKDgP=7Y;Yedy Fio8B7RlX~菜品制作：
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G24R\=B:NT宋天意，国家高级烹调师，现任吉林慧丰园私房菜馆行政总厨。
WZg -/_hZnOJ09P^Q^_[��U\(z^=8开江鱼小介
VD=H &DT(403@r + N每年的4月中旬至5月中旬,冰冻的江河开始解冻，此时打捞出来的鱼类称为开江鱼。开江鱼包括的品种很多，如鲤鱼、胖头鱼、草鱼、白鲢鱼、鲫鱼、岛子鱼、江白鱼等。其实这些品种全年均有销售，但经过漫长冬季封江，冰面融化时打捞出来的异常鲜美，所以在东北地区流传着一句“开江鱼，下蛋鸡，金子也不换”的俗语。在江边附近居住的渔民炖制江鱼时，只用简单的调料加上江水炖制，做出的鱼菜口味独特鲜香。
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原料：
NN&M$-nCtdCvhaBF~鲫鱼1100克，玉米饼220克。
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sj ; I调料：
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ZG MA料（葱段、蒜子、姜片各4克），B料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），C料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），D料（葱丝、红椒丝各6克），料酒4克，猪油8克，豆油10克，葱油6克。
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制作方法：
Gux#x B !8V)&g0（1）鲫鱼治净后改一字花刀，用料酒腌制15分钟，炒锅放入豆油烧热后，入鲫鱼煎至两面金黄。
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NY(V \1 ihr（2）另起锅，入猪油烧热，炒香A料，烹入B料炒开，加入清水1300克烧开，放入煎好的鲫鱼，加入C料烧开，改小火焖制约18分钟，至汤汁浓稠时改用大火收汁，撒上D料，倒在烧热的平锅上，淋葱油，摆上煎好的玉米饼即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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