酸菜孜耳面（贵州传统名吃名点系列）
风味特色：
6_1.W�6{a{XN!}c面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。
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原料
Pe+a T3c6k9"!P;$ 面粉300克，酸菜100克，盐、猪油、味精、 胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。
制作方法：
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（1）面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。 搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。
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V;"$!（2）酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、 葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。
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;1$hY技术要领：
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5!iGN面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬， 酸菜用茎不用叶。
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