裕晟烤肉（附自制烧烤酱配方）
特点：
==KBoL@ ^*FI35*1bW色泽红润，肉香浓郁。
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K+/菜品制作：
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JNAS1%"WC ]s张建阳 上海裕晟小菜餐饮公司行政总厨。曾获第四届香港海鲜美食菜点烹饪大赛金奖。
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原料：
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@cHd五花肉1千克，球生菜200克,香菜段40克，洋葱丝80克，红椒丝30克。
D?WPKQ W*+]a[X9E调料：
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0# I-&EcSzeT6自制烧烤酱140克，澄面150克，盐、味精各3克，色拉油2千克，（实耗80克）。
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+;pwd.U,?VXOn (自制烧烤酱配方：
d7&;#? rM'2 C（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
1#/zUGH7'S7OQ'hR%0（1）五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，浸入自制烧烤酱中腌渍12小时，捞出，拍匀澄面。
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Gz1gM o7（2）锅入色拉油，烧至七成热，入肉片炸熟，捞出控油。
8 Fy9e7}QYM:bn #（3）锅留底油，入香菜段、洋葱丝、红椒丝炒香，入盐、味精调味，放入炸好的五花肉翻匀，出锅装盘，带球生菜上桌卷食。
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_GbqjJsU623KPDMF[p(7#imvV关键：
$g1PR$=|~2Aiu#_cf尽管此菜并不经过烤制，却有烤肉的味道，故名烤肉。炸制五花肉时，注意油温不要太高，以免过脆。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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