鲅鱼翡翠狮子头（山东济南中豪大酒店创新菜品）
亮点：
i'n ?Z~({D��88=8`以前我们是放肥肉丁增香，客人吃起来会感觉比较油腻，现在改成放少量猪油，既能增香又增润滑的口感，
m17ic?dQdF}vk'yksvwS;BGd%Lp0lv%j~y菜品制作：
/_MghV&6 MaI9(y%V\梁平，现任山东济南中豪大酒店宴会厨房厨师长。
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原料：
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MD冰鲜鲅鱼500克，茼蒿碎或者韭菜碎20克（其他的绿叶野菜也可）。
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^� 9"ev0S0^-(yM调料：
[l :m=omAn$^s`/2葱姜水、白醋、花椒水各5克，盐、味精各10克，猪油5克，南瓜汁400克，西米3克。
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制作流程：
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#&'y=（1）鲅鱼去骨取肉搅成泥，加入葱姜水、少许白醋、花椒水去腥提鲜，加盐、味精搅拌上劲，再放入少许猪油。
4 iu 2=z ?uT)q{.X（2）打好的鲅鱼馅料中放入少量茼蒿碎或者韭菜碎，搅拌匀，做成丸子（另外，还可再加点山药丁、马蹄丁或者南瓜丁，营养搭配会更丰富）。
TbVW &*zl(EW}db（3）将做好的丸子下入90度左右的水中汆熟，出锅装入每人每盛器中，浇上南瓜汁，装饰上泡好的西米即可。
=+KRvB2�qe-F6B（4）还可以做成小丸子汆熟后按例上桌，上桌后再由服务员分给大家，加工起来更容易，而且客人食用也更方便。
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