珧柱香酥鸡（港粤传统宴席菜品系列）
特点：
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`:V`r ",色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。
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原料：
)a lId4!�%F/(YPDs|珧柱100克，虾胶400克，光鸡1只，净蛋黄40克。
vD:qYx,0]Z)a]6t调料：
l` -8=_ =D#Z k 8hg二汤150克，干生粉25克，葱茸1.5克，姜茸1.5克，蚝油5克，味精2.5克，花生油75克。
制作方法：
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M（1）先将鸡从背部用刀将皮割至尾端，从两旁的翼部起将鸡皮退离，用刀尖在皮上戳几个小孔（以使油炸时不至收缩）。
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aF3（2）将珧柱加水放入蒸笼蒸（火念），与虾胶拌匀成馅料。将鸡皮（面向下）洒上干生粉，铺在碟上，涂上蛋黄，拍上生粉，再酿上馅料。
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UF(A/SUZ#])+n^ （3）烧镬下至150℃时，放入酿上馅料的鸡，用中火炸至金黄色，捞起去油，先切成条状，再切成长方块状，分三行排放在碟上，砌成鸡形。
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}|7u!（4）猛火烧镬下油，放入料头，烹酒，加入二汤、味精、深色酱油等，用湿粉推芡，另碟跟上佐食。
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